剛回家那幾天媽媽總會做酸菜魚，連續很多天家裡的午餐或者晚餐都是魚。我從小就愛吃魚，慢慢長大了喜歡吃辣，媽媽就會做酸菜魚給我吃。媽媽是鄰裡間公認的好廚藝。她做的酸菜魚裡薄薄的魚片蘸着慢慢濃香的汁，辣但會讓人覺得特别享受。回到學校，也總會在食堂尋覓酸菜魚的蹤影，但讓人惋惜的是，總沒能找到一家店鋪做出來的酸菜魚像媽媽做的那樣好吃。

尋覓無果的我隻能在家自己制作了，用老一輩人的話來說，那就是自己動手豐衣足食。媽媽不在身邊，那就自己給自己熬一鍋酸辣開胃又好吃的酸菜魚。但是當我走進菜市場，面對衆多的魚類品種的時候我陷入了糾結：制作酸菜魚要用什麼品種的魚才最好吃呢？

于是我當下就給媽媽打了電話，媽媽說一般酒店制作酸菜魚都是用巴沙魚，有些黑心商家甚至會用巴沙魚充當龍利魚來售賣給顧客，但是巴沙魚一般都是飼料養的，魚肉松散制作成酸菜魚會遜色許多，真正的龍利魚價格稍高，自己在家制作的話應該挑選一種價格劃算，味道也不差的魚，就合适了。而符合這些标準的魚，就是草魚，而在飯店，也經常見商家用草魚來做酸菜魚，所以我們在家用草原來做酸菜魚錯不了。

草魚是典型的草食性魚，一般吃水底的藻類，所以相對其他魚來說，草魚比較幹淨。而且草魚的産量比較多，價格也算中等。說完這些，媽媽還把制作酸菜魚的步驟交給了我，大家一起來學習學習，以後在家也可以做出媲美飯店的酸菜魚。

壇酸菜、草魚片、泡椒、小米椒、胡椒、白芝麻、蔥姜蒜、生粉、開水

将腌制的酸菜切成稍大的絲狀，太細了在吃的時候就不容易夾起。泡椒的根部去掉切丁，取适量蔥姜蒜洗淨後切片。再将小紅椒洗好切粒，辣椒品種和數量可以根據自己的愛好添加。

将切好的魚片放入盆裡，加入食鹽、胡椒粉、食鹽、料酒腌制入味。魚片自己切不好可以在買魚的時候讓老闆幫忙切好，注意跟老闆說不要切太薄了，太薄的魚片容易煮散，太厚的不易入味。

起鍋熱油，油溫熱後放入切好的蔥姜蒜及泡椒和小米椒，再放入酸菜一起炒出香味，然後倒入開水，以沒過酸菜最佳，要預留一些高度放魚片。

鍋中水燒開後放入魚片，盡可能的不要翻動魚片，待魚湯逐步變白，撒上白芝麻、幹辣椒、蔥段，淋入少許生粉調的勾芡汁，等魚肉燙熟就可以出鍋備用。燙魚肉的時間不宜過長，容易導緻魚肉變老，影響口感。

重新起鍋下油，放入幹椒、胡椒、蒜片爆炒出香味，最後淋在魚肉上，這樣一鍋香噴噴又酸辣開胃的酸菜魚就做好了。

簡單的五個步驟就能做出一道在飯店賣得很貴的酸菜魚，算一下成本自己制作花費大概20元，去飯店吃一次也要128塊錢呢！還是自己在家裡做最劃算！

大家平時還喜歡用什麼方式來制作酸菜魚呢？歡迎評論區一起讨論分享！

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