到今年，我已結婚十餘載，漂泊數年，定居山東，算了下，這已是我沒回湖北娘家過年的第九年。從最初的好奇，到後來的不适應，到如今，我們家的新年已然南北合并，既有山東的美食，也有湖北的特色。

咱湖北新年，說起有特色的美食，少不了各種臘味。記得小時候，一到臘月中旬，很多人家的院子裡都會挂上臘魚、臘肉、臘雞、臘腸等，想起那令人流口水的景象，就知道快過年了。

如今在山東過年，我便也會習慣在臘八之後準備上臘魚和臘雞（我個人不愛臘肉，臘腸又太麻煩，所以就準備這兩樣）[耶]

做腌臘魚、腌臘雞，其實很簡單，隻需處理好雞魚後，加鹽腌制，之後挂通風處吹幹就可以了。

【腌臘雞的具體做法】：

1、現殺的活雞，找老闆處理好，回家後内内外外清洗幹淨，裡面的内髒包括雞胗雞心等全部要取出來。

2、把處理好的雞放入盆中，在雞肚子，雞身上，内内外外都灑上一些鹽（注意雞翅、雞腿的折疊處不能漏掉）；鹽的用量不能少，我買的4隻雞，一共用了一包鹽。

3、将灑好鹽的雞都放在大盆裡，放在陽台上，蓋上另一個盆子或者袋子（避免表面吹幹），靜置2-3天，使雞肉出水。

4、第三天或者第四天後，把雞從盆中拿出來，系上繩子，挂在通風中吹上半個月以上即可。

腌好的臘雞，肉質緊實，有着很好看的暗紅色

風幹的雞肉失去了水分，帶着特别的甜味兒，帶着些許的嚼勁兒，風味十足

【腌臘魚的具體做法】：

1、臘魚的做法跟臘雞的做法差不多，同樣是新鮮的魚處理好，加鹽裡裡外外充分抹上鹽腌制2-3天，使其出水。

2、第三天，取出魚，用繩子挂上，至通風處吹半個月以上即可。

▲腌好的臘魚如上圖，魚肉緊實，無異味，摸起來很硬

【腌臘魚、臘雞，注意事項】：

1、做臘貨，用鹽量不能少，要不然即便氣溫低，也會臭掉。把握不好鹽的同學，用鹽甯多勿少，做鹹了後面吃的時候多泡一泡就可以去掉鹹味。

2、魚頭上沒什麼肉，風幹後不如新鮮的好吃，所以我一般做臘魚是會去掉魚頭的。

3、魚和雞在吹晾時，可以用小竹棍或者沒用的筷子撐在中間，以保證中間的肉不會折在一起，裡裡外外都完全展開，可以吹到風。

4、不要放在太陽底下爆曬，要放在陰涼通風的地方，慢慢風幹口感更佳。

1、風幹好的臘雞取下來，放入盆中浸泡兩小時變軟。

2、切成大小差不多的塊狀。

3、鍋裡燒熱油，放入雞塊煎至兩面金黃。

4、加一鏟生抽一起翻炒均勻。

5、加幾片生姜、蔥段、兩三個幹辣椒，一起翻炒均勻；

然後加入足夠的清水，大火煮開，轉小火慢炖半小時至雞肉熟透即可。

炖好的臘雞煲，還可以燙一些大白菜在裡面，白菜超級味美。

雞肉肉質緊實有嚼勁兒，微微的甜，絲絲的辣，好吃又下飯！

小朋友們也特别愛吃哦~[贊]

1、做好的臘魚洗淨，放入盆中浸泡1小時變軟。

2、準備一些備料。

3、将泡軟的魚切成小塊，放入鍋裡煎至兩面金黃。

4、加入适量生抽翻炒均勻；

再加入生姜、辣椒、蔥段一起翻炒均勻；

加入足夠的清水大火煮開，轉小火炖10分鐘，再加入所有的辣椒一起翻炒均勻即可。

做好的臘魚帶着絲絲的甜味，有嚼勁兒，相當下飯！

臘魚裡的刺更容易分離，給孩子吃也更加輕松！

做臘味，我是近兩年才學會的，以往的那麼些年，我總覺得那是爸爸媽媽的事兒，總覺得這些臘味是到了過年就自然會有的。竟從未想過有一天，一切都需要自己動手……

如今，我把這些刻在心底的味道，當成了新年的儀式，似乎隻有經過了做臘味和吃臘味的過程，才算是過了年。

年複一年，将來，我的孩子們大約也會尋着這些味道過新年吧！

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