8月29日

2022年全國食品安全宣傳周正式啟動

今年的主題為

共創食安新發展

共享美好新生活

“民以食為天，食以安為先”

随着秋季的到來

諾如病毒感染性腹瀉等

腸道傳染病進入高發季

讓我們一起了解一下

食品質量安全和食源性疾病的小知識吧

什麼是

食品質量安全

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面内容：

一是食品的污染導緻的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生産配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品标識。例：僞造食品标識、缺少警示說明、虛假标注食品功能或成分、缺少中文食品标識（進口食品）等。

生活中如何保障食品安全

選購小妙招

1.看包裝：産品包裝嚴密無損、商标内容完整，品名、廠名、廠址、淨重、主要成分、生産日期和保質期等清晰可見。

2.看色澤：産品色澤應與品名相符，若其顔色過于鮮豔，失之自然，就有可能是添加了過量色素所緻，不要購買和使用。

3.聞香味:産品香應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，若有異味，則表明已變質。

4.品滋味：産品滋味應酸甜适宜，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。

食品衛生安全

世界衛生組織對食品安全的定義是：在食品的培育、生産、制造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。

食品在食用前要注意清潔，瓜果蔬菜在生長過程中可能會沾染病菌和寄生蟲卵，還可能殘留農藥和殺蟲劑，食用前需清洗幹淨。

養成良好的衛生習慣，不良的個人衛生習慣會把緻病菌帶到食物上。

飲用符合衛生要求的飲用水，不喝生水或不潔淨的水。

垃圾食品知多少

你買的食物真的健康嗎

你們買來的食品真的營養健康嗎？上面有食品安全的标志嗎？你們知道食品安全的标志嗎？快來讓我們一起認識一下吧！

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡廣泛食用多種食物。

“零添加”“純天然”

不一定更安全、健康

現在不少人在選購時更熱衷于“零添加”“純天然”的産品，認為這樣才是對人體無害的，但事實上，有時候零添加不一定就更安全、健康。

就以食品防腐劑來說，一些高蛋白食物必須用到它，不然很容易變質，而它可幫助我們延長食品保鮮期、儲存期，防止食物腐敗變質。這些食物如果不使用防腐劑，危害會更大，不僅會因腐敗造成大量營養損失，還會因微生物作用造成食源性疾病。

還比如我們自己在家做飯或者做一些小點心時，在沒有采取适當貯存措施（如冷凍冷藏）時，可能1-2天就變質了。而我們能夠購買得到的工業化産品，包括米、面等食品，都可能含有添加劑，隻是不同食品使用的添加劑的種類和含量不同。

另外，市面上一般能夠購買到的主打“純手工制作”“無添加”的食品，很多時候都隻是商家的一種宣傳手段，如果商家或多或少使用了添加劑，但沒有标示，那就是一種欺騙行為了。

總的來說，食品添加劑本身“無害”，但不按國家标準使用食品添加劑或者加入了非法添加物，就可能會對健康造成損害，而生活中也确實存在某些濫用食品添加劑或非法添加的事件，所以我們消費者在平時購買食品、選擇餐廳就餐的過程中同樣應該謹慎、小心。

食物中毒的反應及應急措施

什麼是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。

夏季要慎防六種食物中毒：發黴甘蔗、四季豆（芸豆）、發芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、發芽土豆中毒在本地較為多見，夏季應盡量避免食用，盡量選用當季新鮮食材。

食物中毒的症狀：

食物中毒者最常見的症狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可緻休克。

食物中毒後的應急措施：

食物中毒發生後，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水症狀，如口幹、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應急措施：

飲水：立即飲用大量幹淨的水，對毒素進行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能将胃裡的食物吐出。

處理：将引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。

什麼是

食源性疾病

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等緻病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。

通俗的講就是“吃”出來的病~

據世界衛生組織估計，全世界每年約發生6億例食源性疾病。

食源性疾病常見臨床表現

食源性疾病的症狀以胃腸道症狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發熱、頭暈頭痛。

但有些食源性疾病除了消化系統症狀以外，還會引起嚴重的髒器損害并發症，甚至危及生命。

食源性疾病的緻病因素

微生物性

細菌性：常見的如緻瀉性大腸埃希氏菌病、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌病、蠟樣芽胞杆菌病、志賀氏菌病和肉毒毒素中毒等。

病毒性：諾如病毒感染、甲肝病毒感染等。

寄生蟲性：廣州管圓線蟲病、旋毛蟲病、華支睾吸蟲病（肝吸蟲病）等。

化學性

主要有農藥中毒、亞硝酸鹽中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等。

動、植物性毒素

主要有毒蘑菇中毒、黴變甘蔗中毒、菜豆中毒、發芽馬鈴薯中毒和河鲀毒素中毒等。

如何預防食源性疾病

預防食源性疾病，遠離“病從口入”，關鍵是要遵循世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”：

壹

保持清潔

飯前便後和食物制備過程中都要勤洗手，餐具、廚具和廚房環境要清潔。

貳

生熟分開

生的肉、禽和海産品要與其他食物分開；加工食物的廚具、容器都要生熟分開。

叁

燒熟煮透

加工肉、禽、蛋、海産品等食物時要燒熟煮透（食物中心溫度至少達到70℃），尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整雞等食品。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢炖”。從冰箱裡取出的生冷熟食，特别是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。

肆

保持食物安全溫度

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生長繁殖，熟食和易腐爛的食物應及時冷藏。熟食在室溫下存放最好不超過2小時。食物在冰箱中也不能過久儲存；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍，或者是反複凍融。

伍

使用安全的水和原材料

食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹饪用具和餐具，以及洗手。選擇新鮮的蔬菜水果，不要食用超過保質期和變質的食物。

溫

馨

提

示

除了記住“食品安全五要點”，日常飲食還應注意以下幾點：

1.選擇正規餐廳就餐。外出就餐應選擇《營業執照》和《食品經營許可證》齊全的餐飲服務單位就餐，優先選擇實施“明廚亮竈”和食品安全量化等級B級以上的餐飲服務單位，不到無證小店或街邊小攤就餐。同時要索取和保留相關發票或消費憑證以備維權所需。

2.警惕網絡訂餐安全。網絡訂餐應選擇正規專業的平台，訂餐前要查看商家的證照信息、菜品原材料、店鋪評價以及送餐人員健康證明等再下單。盡量選擇近距離的餐飲店訂購，以縮短食物運送時間，避免選訂冷食類（如涼拌菜、鹵味熟食、鮮切水果、沙拉等）、生食類（如生魚片等）、裱花蛋糕類（如含奶油糕點、芝士蛋糕等）、四季豆等高風險食品。收到餐食後，要檢查包裝是否完整、是否被污染等，驗收後盡快食用。

3.膳食營養要均衡。夏秋交替，飲食應以清淡為宜，忌食過冷、過燙、過硬、過辣的食物，避免暴飲暴食，以免引起胃腸不适。食材選擇應注重多樣化，保證營養均衡。多飲水，多吃富含維生素、膳食纖維的新鮮水果蔬菜，适量增加魚、禽、蛋、瘦肉、牛奶和豆類等優質蛋白質的攝入，提高自身免疫力。

4.倡導文明就餐理念。樹立“厲行節約、制止浪費”的良好風尚。無論在外點餐還是在食堂就餐，堅持适量點餐、理性消費。用餐時自覺使用“公筷公勺”，減少疾病傳播風險。

來源：鹹甯民政、安徽疾控、天津食安、賀蘭發布、西安市兒童醫院

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