夏天，以熱抗熱，吃一身汗的感覺實在是暢快

四川人吃火鍋，隻要自己喜歡樂意

就沒得那些條條框框，啥子都能煮

于是乎，許多新鮮的火鍋吃法都被我們點亮

耗兒魚火鍋、兔火鍋、牛雜火鍋、菌子火鍋

……種類實在太多，吃一個月恐怕都重不到樣

“火鍋煮一切~一切都能煮火鍋~”的混搭精神

讓miniko有幸吃到這家颠覆傳統的特色火鍋

蜀小匠牛排火鍋

一年吃遍300多家火鍋的磚家，他知道四川人心底的味道

蜀小匠的老闆原本還不是幹火鍋這行滴，不過，就憑一張好吃嘴，自己吃成了美食達人，也在成都認識了不少吃貨朋友。一年下來要吃300多家火鍋，江湖上說得出名字的火鍋店他統統都吃過。一直到現在，他基本每天還要吃上兩三頓火鍋。

媒體出身的老闆，遇見默默經營火鍋店多年的小夥伴，甚是投緣，兩人一拍即合決定來做一家更符合四川口味的火鍋。雖然目前才開業不足一年，但是每天晚上排隊也是家常便飯，誰能想到深藏在一條普普通通的小巷子裡，居然也能被好吃嘴們揪出來。

5歲-94歲食客都在吃的放心鍋底，有人連吃14天不上火

蜀小匠的鍋底，最大的特點就是區别于傳統老火鍋的“菊花殘滿地傷”，它家采用古法秘制的配方，吃起不辣不燥不麻。即便是炎炎夏天來吃火鍋，也不容易上火。據說，曾經有位顧客第一天來這裡吃火鍋便一“吃”鐘情，往後帶家人請朋友一連吃了14天！！！一點兒事沒得！

鍋底端上來醇香的牛油和底料清晰可見，加入老鷹茶開火煮，面上沒有飄起花椒啊幹辣子這些容易燥火的東西，相比重慶火鍋的火爆強勢，這樣醇厚柔和的口味其實更适合大部分四川人。即使一家人出來聚餐，也不用擔心老人家和小盆友吃不消，畢竟人家店裡專門觀察過，來它家吃火鍋的客人年齡上至94歲下至5歲都有，可以說口味的接受度非常高了。

它家煮火鍋用的是砂鍋，老闆說這是他用同樣的底料試過各種材質的鍋之後發現，還是砂鍋最鎖味！最好吃~~“他說好吃？”一個幾乎每天都要吃2-3頓火鍋的資深達人，他這一張嘴可以說是“火鍋界的大數據”了！

專業吃貨老闆牆裂推薦到店必點的特色菜

看它家招牌就曉得，這家店的菜品都是鮮貨，每天都有屠宰場新鮮宰殺的牛肉牛雜直接到店，沒有中間的周轉環節，這段時間宰黃牛，到了秋冬季節就可以吃到牦牛了，應時應季。另外蜀小匠還獨創加入了一些傳統火鍋店沒有的菜品。

★小匠牛排

它家的當家菜，此“牛排”并不是西餐那種，而是每天由屠宰場新鮮宰殺送過來的鮮牛排骨，霸氣紮實的牛肉被用心煨煮5個小時，肉質耙軟但仍然不失牛肉的韌勁。

鍋開了後就丢下去煮不管它，差不多十多分鐘夾起來，帶骨肉浸潤了牛骨醇香，嘴巴一撸牛肉就下來了，一大坨嘿紮實~

★小匠午餐肉

一個午餐肉居然敢稱“特色”？？确實沒逗你，它家的午餐肉區别于市面上大多數的梅林午餐肉，而是老闆專門研制的配方找工廠定制的。

豬肉和雞肉的比例達到90％，比起罐頭賣的一半肉一半澱粉的工業午餐肉，在它家你吃得出一絲絲的真·肉質感，有點兒像逢年過節有些家庭喜歡自己做的午餐肉，完全是實打實的真材實料。

★八秒牛肉

也是精選牛排部位的肉，每一片都均勻大小，肉質嫩氣，所以隻用燙八秒就闊以次了。碼上了黑胡椒腌制，帶着淡淡黑胡椒香。一定不要煮老了，筷子夾起燙最保險。

★小匠牛肋

精選牛肋條切片而成，七分瘦三分肥的比例剛剛好，雖然薄薄一片，既經得起久煮也可以燙幾分鐘入口，吃起來柔嫩鮮香，保持着牛肉的回味。

★帶皮牛肉

這道菜借鑒了重慶火鍋的吃法，片好的牛頭皮含有滿滿的膠原蛋白，略煮十幾分鐘之後，美女些就忍不住争着下筷子了。來了蜀小匠，可以吃到好多平時不容易在火鍋店吃到的牛的部位！

★小匠鮮毛肚

每天屠場隻送兩副毛肚過來，所以限量30份賣完就莫得了，新鮮毛肚沒有一絲腥氣，泡在水裡清澈幹淨，吃起蹦蹦脆，内髒這類東西一定要吃最新鮮的，在它家就完全放心。

★小匠牛肚絲

預處理好的牛肚切成小條，煮入味之後伴着香辣，牛肚絲Q彈軟糯。

★小匠滑肉

據說這是老闆自己最喜歡的一道菜，分量還真不少。秘制醬料腌過的滑肉，滑滑嫩嫩，筷子都打滑。細嫩的豬肉片混合着鍋底的醇香，這口純肉才是真正的滿足。

★鮮銀耳

銀耳我們都吃過，但是新鮮采摘的鮮銀耳就不多見了，把鮮銀耳拿來煮火鍋更是蜀小匠獨創。習慣了銀耳做的甜品，麻辣味的銀耳給嘴巴帶來了一次新的洗禮。

★手撕煙筍、雨城竹筍

煙筍也是店内的明星菜品，每桌必點，去晚了就沒了。竹筍帶着淡淡的煙熏味，自帶撩人屬性。燙幾分鐘就好了，放入口中除了清香，還有絲絲回甜，不失筍子的鮮嫩。雨城竹筍來自雅安，也是另一種煙熏竹筍，粗一些，煙熏味也更重。

★蒜薹

經常吃火鍋也沒發現蒜薹居然還可以煮起吃？老闆卻滿臉安利地看着我們說，開鍋就丢下去煮，煮到下半場蒜薹耙耙的時候，那個味道不擺了！不同于炒菜的脆，火鍋蒜薹要吃它的綿軟回甜，吃一次就會打開新世界。

★牛皮豆幹

來自宜賓的牛皮豆幹也是重慶火鍋裡頭很有人氣的一道菜，幾十年手藝的老作坊手工制作，每一片都是光滑勁道，煮好以後Q彈爽口，豆香在口齒間回味，久煮不爛！

★苕粉

雖然隻是苕粉，卻來自三代人的品質傳承，70多歲的老師傅至今都是親自監督制作，品質百分百的保證，苕粉的口感也和市面上常見的很不同，柔韌不爛，根根均勻勁道。

★牛蹄筋、兔肚

蹄筋和兔肚都用簽簽串起，下鍋煮也不怕撈不到。蹄筋軟糯，兔肚爽脆。

★牛黃喉、郡肝

牛黃喉更厚實，口感也更好，它家的内髒些都處理得很幹淨，郡肝切成花刀，吃火鍋怎麼少得了這些口感十足的家夥~

★鹌鹑蛋、小瓜

鹌鹑蛋放在苦瓜圈裡，像個棒棒糖一樣可愛，夏天吃點苦瓜還能清火。小瓜就是西葫蘆，這個菜一般都拿來燒烤，煮火鍋口感又不一樣。

吃火鍋怎麼能少了這些解暑解辣的飲品

@酸角汁

平時在火鍋店喝那種玻璃瓶的酸角汁并不是天然酸角的味道。易拉罐裝的酸角汁是老闆跑去雲南，專門看到廠裡面用真正酸角榨的汁，喝起來沒有香精味，資格的好喝！夏天喝冰凍的，解辣解暑一級棒！

@酸梅湯

喝過太多粉粉兌的酸梅湯，恐怕還會覺得蜀小匠用真正烏梅熬出來的酸梅湯有些清淡，沒有加很多糖，喝起來自然酸甜，老闆明明可以選擇一分鐘就能兌好的速溶飲料，卻還是願意為了整體出品的健康天然有自己的堅持。

@銀耳小丸子

平時吃火鍋必定點一份紅糖冰粉，在蜀小匠家你可以吃到醪糟、小丸子、銀耳一起炖的健康甜品，醪糟飄着濃郁米酒香，銀耳剛好介于融和脆之間，小丸子糯糯的，咕嘟咕嘟幾大勺下肚，這頓火鍋才叫圓滿。

蜀小匠是一家你可以撒起拖闆鞋去吃的火鍋，店面不大，藏在東風路的小巷子裡，挨着老式居民樓，紅磚牆年代已久，老樹枝桠橫斜，白天客人不多的時候這裡更像是一條普通的老成都社區，并無太多商業氣息。

裝修完全走的親民路線，兩個門面的就餐區簡簡單單放着十幾張桌子，店裡也沒有啥浮誇的裝飾，就像去見一個太過熟悉的老朋友。在這裡與家人閑話家常，與朋友談天說地，樸實而安逸才是身在成都最地道的生活方式。

蜀小匠牛排火鍋

地址：成華區東風路北一巷新一号附13号

人均：75元

營業時間：12點-24點

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