導讀：二月二除吃豬頭、豬腳，還要做1件事，讓一年的生活有質量。

二月二是中國人的傳統節日，在大多數年輕人的心中，似乎隻需要理個發，再吃炖豬頭肉、豬腳，算是赢得了一個好的開頭，就算是過了二月二，其實中國古人在這天還有很多事情要做，除了希望求得一年風調雨順，追求好的開頭及吃豬頭、豬腳等年豬的邊角廢料外，還要做1件事，以保障家人一年的生活質量，尤其是北方地區。

凡是冬天到東北農村地區旅遊過的小夥伴，會發現有兩個東西在這裡不流行，一個是空調，一個是冰箱，但是幾乎家家都有涼房或者耳房，這些地方在城市叫作“雜物間”，裡面放着農具、存放的糧食、冬儲的蔬菜等，當然還有特有的豆包、餃子和年豬肉等，一般要放到大缸裡凍起來；

北方的冬天，氣溫比較低，尤其是東北地區，經常有瑞雪降臨，戶外就是一個天然的大冰箱，一冬天零度電，是真正的節能冰箱，但是随着二月二的到來，春天的腳步越來越近，這個天然冰箱的制冷效果越來越差，倉儲在“冰箱”裡的年豬肉、豬頭、豬蹄、豬尾巴都要面臨變質，因此急需處理掉，這也是過去北方人二月二處理豬頭、豬腳的原因。

如果說二月二除了吃豬頭、豬尾巴、豬腳等年豬的“邊角廢料”，下面這個任務就是确保家人一年生活質量的保障，就是把年豬的肥肉、水油和闆油切成碎塊-靠豬油，放到油缸裡，為了防止夏季變質，還要适量放些食鹽，精明的家庭可以吃一年。

豬油：早在上個世紀，植物油還沒有推廣之前，豬油是我們最常見的食用油，即使是城裡人，在過年期間也要購買一些肥豬肉、闆油或水油，用來“靠油”（熬豬油），留待以後日常生活中炒菜、炖菜，這也是大多數農村人養年豬的初衷，并不完全是為了過年這幾天，古人過日子講究“細水長流”，智慧的家庭都懂得精打細算，讓一年的生活都不缺油吃，保證一年的生活質量，能夠做到這點的人家都是屬于會過日子的富人。

随着人們收入的增加、生活水平的不斷提高，很多朋友覺得吃“豬油”會影響我們的健康，有些走極端，其實，吃适量的豬油對人體還是非常有益的，用豬油烹饪菜肴不僅能增加菜品的風味兒和口感，另外，豬油中含有豐富的維生素A和維生素D，比較适合缺乏維生素A的人群和少年兒童，以及需要補鈣的人群。

我家每年都會從農村購買一些年豬肉，用來靠油，我們不是經常講“過猶不及”嗎？在食用豬油這方面，也應該如此，适量和适度才是關鍵。

靠豬油是技術活，要想油質清澈、潔白，選原材料和靠油方法、火候都要注意，以下是靠油步驟和注意事項：

1、選好原材料可保證油質潔白：豬身上靠油最好的部位是“闆油”，它有一個學名叫“大網膜”，豬排骨内部保護的部分，其次是豬的“肥肉”，它的學名叫“皮下脂肪”，最次的是“水油”，它的學名叫“腸系膜”，小夥伴可根據自己的目标來選擇，選好食材後把它表面清洗幹淨，然後切成小塊兒或片狀。

2、熬油要加适量水：為了保證油色白、口感純正，靠油需要加入一定量的水，然後用大火燒開，小火慢炖，可以控制熬油的溫度，需要足夠的耐心。

3、等到沒有水蒸氣出現，肥肉顔色稍微變黃，此時可以關火，油放涼凝固前裝入幹淨的瓶或壇子裡，餘下的油渣稱之為“油滋了”，可以用來做餃子餡兒或炒菜時用。

這裡還要注意的是，預防夏季天氣炎熱油變質，在裝瓶前加入少許食鹽。

關于二月二熬豬油這件事，現在很多農村家庭還在做，以保證一年生活質量，我們城裡人雖然沒有年豬，也可以買點兒豬肥肉或油膘自己靠油，現在講究食物多樣化，适當吃些豬油對身體健康還是很有好處的。

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