1、鲅魚去頭,去内髒,切成小塊兒,洗淨瀝水,放入盆裡,加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲适量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻,放入冰箱腌制一夜。
2、腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒,晾幹。
3、煮鍋裡加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許),再倒入适量水(能沒過魚塊為準),燒開後繼續煮幾分鐘(老醋,糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重适當增減),關火,加少許味精和香油,然後徹底放涼。
4、油鍋中倒入足量的油,燒至五成熱,逐個放入晾幹的魚塊,轉小火炸個七八分鐘将魚肉炸透魚骨炸酥,撈起。
5、将鍋中的油繼續加熱至八成熱,放入炸好的魚塊,複炸半分鐘撈起,迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上。
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