上次給侄女做了一次，兒子也說好吃，所以今天又做了一些紅棗饅頭，過程比做吐司簡單，趕緊給家人做起來吧
By 小玉兒烘培
1、紅棗用剪刀去核。
2、把提前準備好的溫水預留出20g，用來融化幹酵母，剩餘的水全部倒入料理機，加入紅棗，打成紅棗泥。
3、用預留出來的那20g溫水把酵母融化了。
4、面粉過篩，加入豬油，打好的紅棗泥，以及融化好的酵母水。
5、先用筷子攪拌成面絮狀，然後在揉成一個光滑的面團。
6、第一次發酵，28度，濕度75%，1小時20分鐘左右，發酵至兩倍大。
7、準備适量的中筋面粉，一邊揉面，一邊撒少許面粉，把整個面團揉到切開後内部無氣孔就行，我揉了5分鐘就可以了。
8、把整個面團分成50克一個，每個面團至少揉50次，然後整成光滑的圓形，在用雙手搓成如圖這樣。
9、第二次發酵，35度，濕度85%，1小時左右，發酵至兩倍大。
10、大火把水燒開後，放入發酵好的紅棗饅頭，轉中火蒸15分鐘，然後在悶5分鐘就可以打開蓋子了。
11、一共做了18個大小一樣的紅棗饅頭。
1、一發和二發的饅頭，從外形上看沒有太大區别，但是掰開後對比，可以明顯看到一發饅頭内部組織沒有二發饅頭細膩，氣孔比較大，松軟度也不如二發饅頭。因為面團沒有充分發酵，面筋形成量較少，筋度和延展性也不如二次醒發的面團。而且一發饅頭的風味也比二發饅頭要差一點，因為酵母在短時間内沒有完全激發出面團内的風味物質。 2、一發饅頭比較省時，但是口感上會差一點；二發饅頭花費時間比較長，但是做出來的饅頭味道好，這也是我愛做二發饅頭的原因，所以想要饅頭好吃就别偷懶哦！ 3、加豬油是為了使蒸出來的饅頭更白，口感更暄軟，增香，讓蒸出來的饅頭表面光滑發亮，還可以防止饅頭表面開裂。因為豬油具有一定的滋潤性同時其延展性高，饅頭在膨脹的過程中由于加入了豬油的原因其延展性及勁性也大大增強，因此不易開裂。
養心、益腎、除熱、止渴
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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