導語：炸肉丸，用什麼粉很關鍵，教您正确做法，炸好酥脆不易回軟

天氣越來越涼了，我們不再常吃生冷的食物，對熱乎的食物更加喜愛，比如炒菜、炖菜、炖湯、剛出鍋的包子等，吃這些更舒服，還有人也喜歡吃剛出鍋的炸貨，那種酥脆的口感，一口咬下去令人回味，吃起來好過瘾，不知道您愛吃嗎？炸貨裡炸肉丸一直很受歡迎，可以直接吃，可以做菜可以煮火鍋，不管哪種吃法都很美味。

說到炸肉丸，說起來很簡單，就是肉餡調好後擠出丸子放進鍋裡油炸，可想要做好沒有那麼容易，因為有人做出的肉丸不香不酥脆，大大影響口感，所以炸肉丸也是有講究的，要懂得一些竅門。

炸肉丸有講究，記住3個重點，肉丸酥脆好吃，賣相好不易回軟！究竟怎麼做呢？快來看看。

第一個重點：炸肉丸用什麼粉？面粉、澱粉用哪種？

炸肉丸，用什麼粉很關鍵，直接關系到肉丸的酥脆程度，也就是肉丸的口感好不好，教您正确做法，炸好酥脆不易回軟。

幾乎人人家裡都有面粉，也會有玉米澱粉，這兩種粉很常用，因此有人炸肉丸隻糾結用面粉還是用玉米澱粉的問題，其實用它們都是不對的，單獨用其中一種，做出來都不是最佳口感，面粉做出來的肉丸硬，玉米澱粉做出來的肉丸很容易發軟。

正确的做法是用紅薯澱粉，這種澱粉通常用于炸酥肉，如果用它來炸肉丸同樣好吃，酥脆也不容易回軟。

注意了正宗的紅薯澱粉是顆粒狀的，用水化開後非常粘稠，黏性很大，并且耐高溫，用來炸肉丸再好不過了，别弄錯了。

第二個重點：用什麼調料去腥增香

做肉丸一般用前槽肉或者五花肉，這兩部分的肉腥味沒有那麼大，不過想要做出的丸子香噴噴，還是要想辦法去腥增香的，畢竟豬肉多少有一些腥味，那麼用什麼調料去腥增香。

首先要學會調味，味道調得好才會出香。調料有很多種，常用有的有生抽、蚝油、老抽、食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精等，究竟用什麼料更合适？

給肉丸調味不能什麼料都加，有一些講究，記住有顔色的調料不能加，像生抽、蚝油、老抽一律不加，加了的話會讓丸子顔色發黑，賣相不好，而且表面也會出現微微的糊味。還有要記住調料不能太雜，幾種簡單的就行，過多反而不好，建議加入食鹽、白胡椒粉、花椒粉、雞精這四樣就行，白胡椒粉、花椒粉有去腥增香的作用，用量要少。

其次要學會加水，給肉餡加水做出的肉丸更嫩，不過不是清水，是蔥姜水，所以加了蔥姜水後又能讓肉丸變嫩，又能去腥增香，做出的肉丸香噴噴。

第三個重點：怎麼炸可以讓肉丸更酥脆賣相好

學會了調肉餡，還要會炸肉丸，如果油溫不對火候不對，也會導緻肉丸口感差，甚至會影響賣相。

正确的做法是肉丸下鍋之前，要給油溫加熱到五成熱，不能冷油下鍋，也不能油溫過高，肉丸下鍋後要用中小火炸，一直炸成金黃色，這樣炸出的肉丸才能内外都熟透。

炸好後還有複炸一次，這樣可以增加酥脆感，不容易回軟，複炸這一步不能省略，做炸貨時常用的重要一步，複炸時要油溫高，快速炸制。

以上三個重點弄懂，就可以做出美味的炸肉丸了，您都明白了嗎？到底用什麼粉呢，記住用紅薯澱粉，有顆粒狀的那種，用蔥姜水化開倒進肉餡中即可，您都學會了嗎？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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