海南正宗文昌雞配方-tft每日頭條

海南正宗文昌雞配方

圖文更新时间:2024-12-27 05:33:42

商用文昌雞制作配方，去文昌帶了三天吃了60隻雞，才學來的配方，免費分享

海南正宗文昌雞配方（價值3000元文昌雞配方免費分享）1

海南有句話:“無雞不成宴”，文昌雞在

海南、廣東、香港和東南亞等地無人不知

曉，具有400多年的品牌曆史，是海南省特色農産品的一張王牌。特點:海南名吃，皮爽肉嫩。

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原料:文昌雞1隻1000克。

調料:老雞10千克，豬脊骨icon5千克，筒子骨5千克，豬瘦肉5千克，鳳爪5千克，姜250克，蔥250克，香菜250克，雞油4千克，大料(八角、陳皮、香葉、當歸、桂皮)各100克，清水30千克，将以上用料放入清水中，中火煲3小時後起湯15千克備用。

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酸辣汁:

生蒜蓉(海南小蒜頭搗碎成蓉)25克，炸蒜

蓉25克(鍋燒油至五成熱，下蒜蓉小火慢炸至蒜蓉呈金黃色撈出使用)，姜蓉15克，海南四更辣椒醬10克，雞湯50克，白醋10克，白糖icon10克，所有用料混合均勻入淨鍋中小火煮開即可。

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蒜蓉汁:

海南小蒜頭25克拍碎，雞油50克，香菜粒5克，炒香的白芝麻5克。鍋放雞油燒至六成熱，大火爆香蒜頭後加雞湯100克，中火燒開後放入香菜粒、白芝麻即可。

沙姜醬:

生沙姜100克洗淨去皮剁成蓉，雞油50克，生抽25克，雞湯100克，先用六成熱雞油中火爆香沙姜蓉，放入生抽、雞湯即可。

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制作方法:

(1)文昌雞宰殺洗淨，雞雜洗淨飛水(水中放點料酒)，然後一起下入起出的湯裡，微火煮25分鐘後撈起斬件裝盤，擺成雞的原形即可。

(2)上桌時跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜醬1碟、野生橘子10粒。上桌後服務員把橘子汁擠到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解膩提香(因為文昌雞在喂到120天左右時會變得比較肥)。

制作關鍵:

1、煮文昌雞一定要用微火來焖，要保持油面上隻冒小泡而不能燒滾，否則雞皮易破。

2、做這道菜的關鍵點一是原料要選用正宗文昌雞，二是焖雞的湯很講究，起一次湯的成本很高，所以要注意保存，每天晚上收檔後将湯燒滾，不要動它，放至第二天上班時，再次煮開。越“老”的湯口味越好。

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