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黃花魚不破皮的方法:首先鍋要好。不粘鍋或者油潤的鐵鍋都可以,不建議用不鏽鋼鍋,因為極易粘魚皮。二是油不能太少,要使油能沒過魚身。油不但能激發出魚皮魚肉的香味,更能在魚身和鍋壁之間形成極小的空間,盡快将魚皮中的水分蒸發。三是煎魚的時候不要翻身,待魚皮變焦定型後再翻身,魚皮魚肉成一體,品相就好。
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