1、主料:海參(水浸)750克。
2、輔料:豬肋條肉(五花肉)500克、雞肉500克、蝦米25克、香菇(鮮)75克、澱粉(蠶豆)5克。
3、調料:甘草3克、小蔥15克、姜10克、鹽5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黃酒15克、白酒10克、植物油40克。
4、将浸發海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊。
5、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊。
6、海參放入沸水鍋内滾氽約6分鐘,撈起。
7、中火燒熱炒鍋,下油,放入姜、蔥,烹白酒,加清水250毫升、精鹽,下海參煨約2分鐘,去掉姜、蔥,撈起海參瀝幹水。
8、炒鍋洗淨放回爐上,下油,放入海參略煸後,倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡。
9、炒鍋再放回爐上,下油,放入雞、豬肉塊,烹黃酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻,放清水1500毫升,倒入沙鍋裡。
10、沙鍋加蓋用旺火燒沸後,改用小火焖約1小時,再加香菇、蝦米續焖約30分鐘至軟爛。
11、去掉雞、豬肉塊、甘草,撈出海參、蝦米放入碟中,原汁留用。
12、中火燒熱炒鍋,下原汁,加精鹽、味精,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,最後下香油和油推勻,淋在海參上即成。
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