新手小夥伴在做面包時經常會遇到一些問題不知道如何進行補救，這基本都是新手的通病，理論 實操都不夠熟練且熟悉會導緻在面包烘焙過程中很多問題無法補救和解決，今天教大家一些烘焙過程中經常遇到的一些面包問題，來給大家解答。

1、面包内部組織粗糙

1、普通面粉的品質不佳，應該用高筋面粉。

2、水的量添加不足或者水質不好，适當添加用水量并控制用水的硬度為2.9-4.3mmol/L(8-12。d)。

3、油脂的添加量不足，加入4%-8%的油脂來潤滑面團。

4、發酵時間過長，面包内的氣孔無法保持均勻細密，影響口感，控制發酵時間不要超過4h。

5、攪拌不足，面包未完全發酵，延長攪拌時間。

6、搓圓不夠，必須使造型緊密，不能太松。

7、撒手粉用量過多，減少用量。

2、面包表面顔色過深

1、糖的用量過多，減少用量。

2、爐溫過高，我們應根據具體情況(如:面包的體積、形狀、大小等)來确定最終的爐溫。

3、爐内的濕度太低，可以在中途噴灑- - 些水，最好用可以調節濕度的烤爐。

4、烘烤過度，沒有控制好烘烤時間，緻使表面烤焦，顔色過深。

3、面包易老化

1、面粉筋力太差，應選用高筋粉。

2、砂糖用量不足，添加适量砂糖。

3、水分不足，和面時加水量适當增加。

4、油脂品質不良或者用量不足，适當增加油脂的用量。

5、攪拌不足，增加攪拌時間。

6、面團發酵時間不夠，延長發酵時間。

7、最後發酵濕度過低，增加醒發箱的濕度。

8、烘烤溫度過低，根據産品大小、配方、品質要求确定适當的溫度。

4、面包體積過小

面包體積過小主要是發酵未完全造成的，具體原因及解決方法如下:

(1)、酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。針對前者我們可以适當地添加酵母用量;酵母活力受到抵制可能有以下幾個原因:鹽或者糖的用量過多緻使滲透壓過高;面團的溫度過低，不适合酵母的生長;故我們應根據配方适當降低糖、鹽的用量，控制發酵所需溫度。

(2)普通面粉的品質不适合做面包，一般是由于面粉筋力不足，可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良劑來增加筋力，改善面團的保氣性。

(3)攪拌不足或者攪拌過度。當攪拌不足時面團發酵未完全，攪拌過度會破壞面團的網絡結構使持氣力降低。因此應該嚴格控制面團的攪拌時間。

5、面包表皮過厚

1、油脂不足。解決方法:油脂增加4%-8%。

2、爐火過低。解決方法:爐火太低造成烘烤時間較長，因此表皮變厚，适當提高烤爐溫度;

3、面團太老。解決方法:減少發酵時間;

4、醒發不當。解決方法:醒發時溫度應該是35-38°C，濕度是70%-80%之間，過久醒發或者濕度太低都會造成表皮失水幹燥，可以将面團放在烤箱中醒發;

5、油脂、糖、奶用量不足。解決方法:适當增加用量;

6、爐内濕度過低。解決方法:應中途灑些水，最好用可調節濕度的烤爐。

6、面包入爐時下陷

面包下陷主要是面包發酵過程中的氣體洩露，原因如下:

1、面粉筋力不足。解決方法:可添加一些改良劑或者增加高筋粉用量。

2、油脂與糖和水的用量過多。解決方法:減少其用量。

3、攪拌不足。解決方法:增加攪拌時間。

4、最後發酵過度。解決方法:減少最後發酵時 間，最後發酵體積達到80% 90%時即該入爐。

5、鹽的用量不夠。解決方法:适當增加用量。

6、缺少改良劑。解決方法:用高品質面包改良劑。

7、包餡的面包容易爆漿

首先面包在制作時候收口沒有捏緊，面團本身配比可能會偏幹，整型的時候不能有太多面粉沾到面團上，面包的餡料不能太稀。

以上就是關于面包的一些理論 實際相結合的一些面包知識，烘焙新手一定要看完哦，會讓烘焙新手走很多彎路，相信每一個新手烘焙小夥伴都會成為優秀的烘焙大師，并且總結出自己的一套烘焙經驗手冊，希望以上知識對你有所幫助，有其他問題可以私信或者給小編留言哦~

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