大黃米包的做法竅門?食材:大黃米550克,糯米250克,紅棗24個,面粉800克,溫水400克(和面用),酵母8克,白糖(冰糖)适量,今天小編就來聊一聊關于大黃米包的做法竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:大黃米550克,糯米250克,紅棗24個,面粉800克,溫水400克(和面用),酵母8克,白糖(冰糖)适量。
所有食材準備好,首先400克溫水裡加8克發酵粉,水溫以不燙手為宜,混合充分後慢慢倒入800克面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,把面揉成光滑面團,蓋保鮮膜發酵。糯米與黃米清洗幹淨,放到電飯鍋中,加平時蒸米飯量的水,泡半小時。然後開始蒸飯。
發酵到兩倍大,手指粘面粉戳到面團中不回縮不塌陷就可。
黃米飯蒸好後很粘,加白糖攪拌。如果選擇冰糖就要在蒸飯前加到鍋裡。
面團醒發好後切成劑子,蓋布再二次發酵,15分鐘後,用擀面杖擀成合适大小可以包了,包的時候手心撒點面粉,因為黃米還是熱的包好後底部會黏在手上,中間放一個棗。
提前把蒸鍋添涼水,放上打濕的籠布,把包好的黃米包直接放到鍋裡,全部包好後蓋鍋蓋略發酵,稍變胖就可以蒸了,因為黃米餡是熱的,發酵快,嫌慢可以開小火加熱,摸到鍋熱了,不燙手關火發酵即可。
醒發好開大火蒸,開鍋後轉中小火,15-20分鐘關火。此時千萬不要開蓋,過3-5分鐘開蓋,不然容易塌陷。取出時,如果粘到籠布上,可以倒扣過來,在籠布上撒點涼開水。
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