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梅幹菜如何自制

生活更新时间:2024-11-26 19:33:53

梅幹菜我們這裡家家戶戶都會做，梅幹菜炒肉算是我們這裡的地道美食，平常家裡經常會做來吃，月子裡的産婦一般也喜歡吃這道菜。

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）1

這種青菜很多地方都叫芥菜（我們這裡做梅幹菜一般都是用這種青菜），我們這裡土話就叫青菜

（我們這裡有說法說月子裡的産婦不可以吃芥菜菜芯做的梅幹菜，是什麼原因就不知道了，所以我們家裡做梅幹菜是隻摘菜葉不摘菜芯，所謂菜芯大家應該都知道吧）

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）2

芥菜，我們這裡土話就叫青菜

做梅幹菜首先需要看最近幾天的天氣狀況，因為需要晾曬，所以要連續幾天的好天氣好才能做

将新鮮的菜葉摘洗幹淨放到太陽底下晾曬，一般是早上摘洗幹淨曬到下午太陽下上就可以收起來

這是晾曬一天的芥菜，媽媽在切菜，全部要切好，很花費時間

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）3

媽媽在切晾曬過的芥菜

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）4

切好的芥菜

切好的芥菜放到大鍋裡面去炒，鍋裡什麼都不用放，你沒看錯是什麼都不用放（油鹽什麼都不放），就把菜炒熟

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）5

鍋裡什麼都不放，幹炒青菜，炒熟就可以

炒好的青菜找個容器裝着，一層一層的壓一下，把菜壓實些更好，我是用炒菜的鏟子壓了一下，看起來很平整

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）6

炒好的青菜密封蓋起來放一晚上

在容器裡面密封起來焖一晚上第二天拿出去晾曬，聞着會感覺有點酸，就是要這個酸味，要是沒有酸味可以繼續放一天哦，有點酸味的梅幹菜才好吃

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）7

第二天的狀态，聞着感覺有點酸，就是這樣的哈

焖放一晚上的菜可以拿出去曬啦，這是老媽在曬梅幹菜，就這樣曬到太陽下山再收起來

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）8

晾曬的這個工具有沒有人見過，這個工具跟我一樣的年齡，哈哈

晾曬一天的梅幹菜直接到鍋裡（鍋裡同樣什麼都不加）隻放些清水，大火燒熱，晚上利用竈裡面的餘溫焖一晚上，第二天一早出鍋繼續晾曬。

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）9

菜倒進鍋裡，鍋裡加少量水，焖一晚上

天氣好曬個3到4天就可以完全曬幹，等完全曬幹的時候這個梅幹菜就做好啦！

做這個梅幹菜沒做一道工序就少一些，一開始摘的菜真的很多，到最後曬幹就沒多少了，媽媽忙了将近一個星期最後隻得了3斤左右，3斤自己家吃一年也差不多的。

梅幹菜如何自制（梅幹菜的詳細做法）10

這樣做的梅幹菜放一年都不會壞，今年吃不完明年也還可以吃

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