我小時候特饞肉，老媽用老式高壓鍋炖肉，又快又香又入味。那時的鋁制高壓鍋比較常見，不過這種材質耐熱性不佳，穩定性也差，還曾偶爾爆出鍋體壓力超過極限炸飛鍋蓋傷人的新聞，逐漸被市場淘汰。現在再買高壓鍋，大多數人都會選擇更耐高溫、防鏽易清潔的不鏽鋼材質。今天我跟大夥聊的這款火候高壓鍋，就是由304食品級不鏽鋼打造，一體式鍋體猶如鏡面锃光瓦亮，同時具有雙重安全保障，支持多種爐竈，快速烹饪從此得心應手。

開篇先秀一個我用這隻高壓鍋的炖雞“首秀”。隻用了10分鐘，雞皮透薄，骨肉分離，肉香與玉米胡蘿蔔的滋味混合，拍幾張就忍不住要吃了。

畢竟咱不是職業美食家，老媽做菜的手藝也沒學到家，但有這隻鍋鎮場，突然感覺以後下廚多了幾分自信。

火候的鍋我是第一次用，以前知道這個品牌是通過小米有品挑選刀具，入手它家的酷黑不粘刀套裝之後，看到這款高壓鍋也就沒再猶豫。

事實上，火候不鏽鋼高壓鍋是由西班牙與中國團隊合作的作品。精緻的鍋體鍋蓋配件，詳盡的使用手冊，鍋具品質感撲面而來。當然，如果“品質感”隻是浮雲，那麼10年的質保期（鍋蓋和配件3年）足夠讓你對它另眼相看。

先看個全身照。一體式304不鏽鋼鍋體 304鍋蓋 鋼鋁鋼三層複合底，耐熱性更強，導熱耐壓性能也更穩定。鏡面可照人，不易生鏽，日常烹饪後清潔擦拭也簡單，這樣漂亮的廚具，也是廚房的一道風景。

别瞎看了，一隻鍋還能有啥複雜結構？沒準兒還真有！看看咱家的不鏽鋼高壓鍋，是怎樣蓋蓋兒的。

打開鍋蓋時，先将鍋蓋把手上的推鈕推到底，再逆時針轉動即可開蓋。注意到鍋蓋上的那個箭頭了嗎，合蓋時對準手柄放下，輕松找對卡口。

當然，烹饪後要等紅色安全閥降下，調節閥洩壓結束後才能安全打開。安全閥的設計可以保障在傳統“調壓閥”被堵死的情況下，自動開啟洩壓，是火候不鏽鋼高壓鍋的第一重安全保障。

下圖可見鍋蓋一側還有一處“安全窗”設計，此處空位露出的灰色部件是鍋蓋内沿的矽膠密封圈，在極端的高壓風險下，此處矽膠會無損彈出以洩壓，因此多了一道極端高壓保障。

食品級的矽膠密封圈密封性更好，下圖可以看出密封圈用料很足，官方稱可以連續使用400次，每次烹饪後可輕松拆卸清洗。

“安全閥 安全窗”聯手形成“安全雙保險”，早年的高壓“炸鍋”風險被火候高壓鍋降至最低。而耐熱鍋把兒與另一側的耐熱手柄，端拿更方便，且不易被鍋體燙傷，考慮也很到位。

剛才提到的洩壓閥、調壓閥，被融合到鍋蓋的中央，分為内圓和外旋鈕兩個部分，其中外圈旋鈕可以撥動指向數字2、數字1和排氣符号，對應不同給的高低壓檔位，以及洩壓模式。

為此筆點君做了一張演示動圖。其中高壓檔下，鍋内壓力穩定在110kPa，低壓檔則是60kPa；高壓檔可以做排骨牛肉雞肉大骨棒、煮粥煮豆飯做饅頭；低壓檔烹饪魚蝦海鮮更合适。每次熄火後，既可以自然冷卻降鍋壓，也可以通過撥扭撥到排氣檔，快速排出鍋内壓力，非常方便。

烹饪時先蓋好鍋蓋，旋鈕對準你需要的2檔或1檔，然後等待鍋内壓力升高，此時中央的壓力指示器會慢慢升起，露出1根白線就是出于60kPa低壓檔，2根白線露出，就到了高壓檔，此時再按照官方給出的《烹饪時間表》計時，時間一到即可熄火“自然涼鍋”或“排氣洩壓”。

比如2檔位炖牛肉、臘肉，20分鐘即可熄火，2檔位炖豬肉排骨10-15分鐘即可熄火，而做一整隻雞隻需12-15分鐘；像煮粥2檔位5分鐘、綠豆湯2檔位4分鐘、煮米飯2檔位5-10分鐘就好了；愛吃螃蟹的我，用這個鍋1檔位5分鐘搞定一鍋，想想都要流口水了。

下圖是鍋底特寫，火候的英文LOGO下面，4個小方框圖标代表這口鍋适用于明火竈、電磁爐、電陶爐和電爐，常規爐竈全覆蓋，使用度更廣；

6升容量，足夠滿足一家三口的口腹之欲。鋼-鋁-鋼的三層複合底，也讓鍋底導熱性能更強，配合高壓，煮悶炖蒸皆可加快速度。

超市買的“小笨雞兒”，比白條雞更香，簡單收拾收拾，放入各種腌料，放入冰箱冷藏入味。

将胡蘿蔔、土豆、玉米、黃豆等食材處理好，1個小時後取出整雞，掰斷雞爪，與所有食材全部放入鍋内，加水和料，蓋鍋開炖。2檔位10分鐘後熄火主動洩壓，一隻雞就這樣登上飯桌，直面幾個蠢蠢欲動的吃貨。

注意鍋内有MAX刻度，炖煮加水加湯不要越線，另外高壓烹饪時，也不要讓鍋内水汽全部耗幹，方可保證使用安全。

哥們的“整炖雞”首秀，可謂備料1小時，高壓10分鐘，大分量，多人餐，做菜也能這樣歡暢。

如果你時間緊迫，着急做，腌制過程甚至可以壓縮到10分鐘，那麼算上清洗、切墩，做一隻整雞也就三四十分鐘，這樣的快速入味式烹饪，普通鍋具根本無法完美勝任。對于每天忙碌工作，到家沒時間做飯的人來說，火候不鏽鋼高壓鍋節省了更多烹煮時間，為快節奏的生活狠推一把，也特别适合我這種好吃不愛等的饞蟲。

兒時總惦記老媽做的肉，老式高壓鍋承載着美味肉肉的回憶；如今自己嘗試下廚，更安全、更便利的不鏽鋼高壓鍋成了我廚新寵。

總結火候不鏽鋼高壓鍋的三個關鍵詞：快速，安全，方便。

304食品級不鏽鋼一體鍋體，明火、電磁爐、電陶爐、電爐都适用；6升容量大肚能容，焖煮炖蒸皆可以，魚蝦米豆，大骨牛肉，做熟炖爛相當利索。

快速高壓入味，三檔調壓/安全洩壓閥的設計，兒時記憶中的“恐怖尖叫噴氣”成為過去式；以往幾個小時才能炖爛的牛肉，十幾分鐘就能搞定了。

安全閥 安全窗=雙重保護我家美廚娘；鍋具的“鏡面顔值”也成了廚房裡的一道風景。

不說了，炖了兩次肉，蒸了一次螃蟹，我的“高壓理念”已經上線，618買的多功能炖煮鍋突然就失寵了呢，滾去煎蛋吧。

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