大家好，我是果兒，在寒冷的冬季，相信很多朋友在早上都希望能喝上一碗熱氣騰騰的營養粥和吃上兩三個蓬松柔軟的包子，是再溫暖不過的了，所以很多朋友都喜歡在家裡自己蒸上一些包子，但很多時候我們在蒸包子時，總會遇到一些問題，特别是一些新手朋友，蒸出來的包子，幹硬塌陷又不好吃，那是什麼原因呢？其實在做包子時，除了基本步驟，隻要記住以下3點，蒸出來的包子蓬松柔軟不塌陷。

冬季蒸包子發面，不要直接和面，記住3點，包子蓬松柔軟不塌陷

第一、蒸包子發面我們需要用到酵母粉，酵母粉用多少合适呢，其實作為新手來說，甯可多放一點不可少放，特别是冬天，多加酵母粉，能加快發酵速度，有些朋友是直接把酵母粉加入最面粉中再加入水和面，但冬季天氣寒冷，發酵時間晚，我們需要先用溫水把酵母粉化開後再倒入面粉中和面，而且用于和面的水适合用溫水，這樣發面會更容易發酵成功。

第二、做好的包子，不要急着上鍋蒸，需要放入蒸鍋中蓋上蓋或用幹爽的純綿紗布蓋在包子上面防止面皮發幹，待二次發酵後再冷水下鍋蒸，水開後根據包子大小，蒸25分鐘左右即可。

第三、好多朋友包子剛剛蒸好就開鍋蓋，這是不對的，包子蒸好，關火後需要在鍋中焖5分鐘，再開蓋，包子就不會塌陷回縮了。

以後大家在蒸包子時，隻要記住以上3點蒸出來的包子，蓬松柔軟不塌陷很好吃，做包子，除了發面，包子的餡料也很關鍵，地域不同大家喜歡吃的餡料也不同，每個家庭的口味也有所不同，而南方人更多地喜歡吃芽菜包子，果兒就給大家分享一下芽菜包子的做法。

準備500g面粉，加入3g左右的鹽，增加面的筋性，8g白糖促進酵母發酵，5g酵母先用溫水融化加入面粉中，再慢慢在面粉中加入适量溫水邊加邊攪拌，調成棉絮狀，再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，發酵成2倍大成蜂窩狀。

在面粉發酵的過程中，我們可以把包子餡料做好，買回家的袋裝芽菜一般都比較鹹還有一些渣子，我們開袋後需要清洗幹淨并擠幹水分，要擠幹水分才行，不然水氣太重做出來不好吃，鍋中加入食用油，油熱後，倒入剁碎的肉末，加入适量料酒、姜末炒幹水分，炒出香味，喜歡吃香一點的可以炒幹一些，加入芽菜翻炒均勻并炒出香味，最後調入适量生抽、少量老抽、蚝油調色調味，翻炒均勻關火，出鍋後待餡料稍微冷卻後再加入蔥末拌勻即可。

發酵好的面團取出來後，需要反複揉面排掉汽泡，再揉成光滑的面團，并切成小劑子壓平，再把面皮邊緣擀薄一些，做成包子皮，在面皮中加入炒好的芽菜餡料，順着面皮的邊緣往裡邊折邊提最後在中間上提封口，包子就做好了，做好的包子不要急着上鍋蒸，放入鍋中蓋上蓋二次醒發20分鐘左右，開火待水開後，蒸25分鐘即可。

蒸好的包子，大家記得也不要馬上揭開鍋蓋，等包子在鍋中焖5分鐘再揭開，蓬松柔軟的芽菜包子就做好了。

這樣做出來的芽菜包子，外皮柔軟蓬松，餡料不鹹不淡不油膩，吃起來原味醬香又入味，很好吃，不過大家在包包子前，最好先把做好的芽菜餡料放入冰箱冷藏一下，油凝固後對于新手朋友來說更好包一些，芽菜本身就很鹹，就算清洗後，鹽分也會很重，所以不需要再單獨加鹽。

今天的分享就到這裡了，地域不同口味不同，大家對包子和面的做法和餡料的做法也會有所不同，歡迎朋友們在評論區留言分享您的做法，大家共同探讨學習。

我是果兒，每天給大家分享簡單有溫度的美味美食！

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