1、各有各的好,主要看想運用在哪個地方。
2、堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
3、小蘇打主要作用是一種膨松劑使用,使得面團蓬松加熱之後,使得二氧化碳析出,使面團蓬松松軟。小蘇打也屬于堿,隻是它的堿性要弱一些。小蘇打可以沖水飲用而面堿性太強,不可以直接沖水飲用。
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