1、材料:面粉和鴨肉各500克,冬筍、白鴨油、鮮蘑菇、豬瘦肉和鮮湯各100克,味精和白糖各2克;胡椒粉1克,香油25克,醬油、蔥末和姜末各10克,胡蘿蔔末、青豆末、熟蛋黃末和熟蛋白末各30克,濕澱粉和精鹽各适量。
2、将冬筍和鮮蘑菇分别切成丁,豬瘦肉剁成肉餡。将鴨肉入湯鍋内置火上煮熟,撈起冷透,切成黃豆大小的丁。炒鍋置火上,放入白鴨油燒熱,将蔥末、姜末炒出香味,随即下入鴨丁、豬瘦肉餡、冬筍丁、鮮蘑菇丁、醬油、精鹽、自糖、胡椒粉、味精和鮮湯,待其燒開入味後,用濕澱粉勾芡,淋入香油後起鍋,倒出晾涼即成熟鴨肉餡料。
3、将面粉用開水和勻成燙面團,醒片刻後揪成8克1個的劑子,按扁後擀成圓面皮,逐個包入熟鴨肉餡,四邊對捏,留出四個小孔,再在四個孔内點綴上胡蘿蔔末、青豆末、蛋黃末、蛋白末,用花鑷子捏出花邊,入籠置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。
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