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夏季種植的韭菜,立秋以後正是抽苔開花的好時節,放眼望去,滿地都是雪白雪白、簇擁着生長的韭菜花,這個時候選一些花苞還沒有完全盛開的韭花,用來做韭花醬别提有多香了。
但是韭花醬怎麼做才能用時短、味道又香濃呢?今天,我就給大家分享一下河南農家經常會用的腌韭花做法,隻放鹽還不夠,多加這1樣,韭花腌的快,味道還格外香。
【腌韭花】
1.首先,我們把韭菜花上面多餘的莖剪掉,放在清水中多幾遍,把上面的雜質和不新鮮的花苞去除,全部處理幹淨以後陽光下晾幹水分。
2.韭花晾幹水分以後用刀切成碎粒。
3.再準備幾個小米椒也切碎,用來增色增味;一小塊生姜也切成末。
4.另外準備一個蘋果,也切成碎粒放進去,蘋果能為發酵提供營養、減少腌制時間,還能壓制韭花的苦澀味、使腌出來的韭花醬味道更加香濃。
5.然後倒入50克食鹽,充分攪拌均勻。
6.把韭花裝在無水無油的瓶子裡,密封發酵10天左右就能開吃了,封口的時候也可以倒一些高度白酒,抑菌又增味。
阿飛有話說:
1.盡量選擇花苞沒有打開的韭花,做出來的韭花口感更好;
2.一定要保證所有食材、器皿都是無水無油的,否則韭花很容易變質;
3.一斤韭菜花大概需要150克食鹽,具體用量還需要根據自己的口感稍作增減;
好了,這道簡單易學的腌韭花就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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