廣東正宗臘魚幹的做法-tft每日頭條

廣東正宗臘魚幹的做法

美食更新时间:2025-09-13 07:36:49

　　冬天是一個儲藏的季節，很多食物在冬天都有相似的儲藏方法，看似相似的儲藏但它們的味道卻大有不同。就如我前面和大家分享的醬臘肉一樣，今天濤哥和大家分享臘魚幹的做法

　　準備食材：

　　草魚2.5KG 鹽40g

　　幹辣椒段5g 幹花椒3g

　　香葉2g 八角3g

　　茴香2g 山奈3g

　　高度白酒50ml

　　1. 準備活魚，魚的品種沒有固定的要求。以肉多刺少的魚為宜。我買了一條四斤的草魚。把魚去掉魚鱗，用刀從魚背把魚剖開，因為魚背部肉較厚，這樣可以讓背部的肉幹的快一點。去掉魚内髒、魚鰓和牙齒部位，以及魚肚裡面的黑膜，然後洗淨控幹水分。

　　這一步可以在市場上讓魚老闆給處理好，省去了麻煩。

　　廣東正宗臘魚幹的做法（秘制臘魚幹的制作過程）(1)

　　草魚一條

　　處理好的魚

　　2. 準備上面腌魚的食鹽和大料。鍋裡燒幹水分把食鹽倒入鍋中，再把大料倒入鹽中翻炒。炒鹽可以使鹽的水分更少，那樣就更能把魚肉裡的水分給提出來，鹽炒過後的香味也會更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時關火，放涼後就可以用來腌魚了。

　　廣東正宗臘魚幹的做法（秘制臘魚幹的制作過程）(3)

　　炒好的大料和鹽

　　3. 把控幹水分的魚均勻抹上高度白酒，抹白酒可以減少魚的腥味。然後把魚的裡裡外外都抹上炒好的食鹽，食鹽裡面的大料也抹在上面。一定要抹均勻喲。

　　廣東正宗臘魚幹的做法（秘制臘魚幹的制作過程）(4)

　　抹上鹽、大料的魚

　　4. 把抹上鹽的魚用容器裝起來腌制兩天時間。最好是用玻璃或者陶瓷容器，這樣能避免和鹽發生化學反應。在腌制一天後把魚翻動一下，能夠使其均勻腌制。

　　廣東正宗臘魚幹的做法（秘制臘魚幹的制作過程）(5)

　　放入容器中腌制

　　5. 兩天後就可以挂起來晾曬了，先用棍子撐起來（如圖），這樣可以避免魚肉兩邊合攏，利于晾曬。最好是通風處風幹，這利于吹幹水分，鎖住香味。視魚肉的厚度而定，一般薄的魚肉一周左右時間就可以做來吃了，喜歡吃幹硬一點的可以多晾一段時間。有條件的可以用煙熏，個人覺得煙熏的更好吃。

　　廣東正宗臘魚幹的做法（秘制臘魚幹的制作過程）(6)

　　挂起來晾于通風處

　　廣東正宗臘魚幹的做法（秘制臘魚幹的制作過程）(7)

　　挂起來晾于通風處

　　臘魚幹的吃法很多，可以煮、蒸、紅燒等

　　過幾天濤哥做的魚幹風幹後會給大家分享美味的臘魚幹，歡迎大家持續關注喲！

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