​提到膨化食品，大家想到最多的可能是薯片、蝦條，而且大家對膨化食品的固有印象基本都是高油、不營養，而且還含有鋁。果真如此嗎？

　　一、膨化食品都很油？

　　并非如此

　　如果參考薯片來講，真會覺得膨化食品很油。

　　因為即使标榜非油炸的薯片，脂肪含量也不低，像下圖這款。

　　非油炸薯片

　　其脂肪含量為25.2克/100克，一盒薯片隻有104克，幾分鐘輕松下肚就能攝入26.2克脂肪，想想中國居民膳食指南對于普通成人每天的烹調油推薦量也不過25-30克，僅僅吃這麼一盒非油炸薯片就已經夠了。

　　如此高脂使得它的能量也不低，一盒的能量就有522千卡，趕上減肥朋友一頓飯的能量了，要消耗掉這麼多能量得慢跑1小時18分鐘，很吓人吧。

　　可是按照國标GB 17401-2014 膨化食品也分為含油型和非含油型。

　　非含油型膨化食品加工過程中不會添加或噴灑油，真的很低脂。

　　像下圖這款膨化米餅，脂肪含量隻有0.8克/100克，所以不要把「膨化」和「油炸」或者「高脂肪」劃等号，非含油型膨化食品也可以很低油。

　　非含油型米餅

　　不過對于複合麥片，即使麥片本身是非含油型的，也可能因為額外添加堅果而脂肪含量高。

　　水果麥片

　　所以看到營養成分表中脂肪含量高，不要一下子被吓住，畢竟堅果裡的不飽和脂肪酸有益健康，适量吃堅果能降低心腦血管疾病的風險。

　　你可以買一袋回來看看嘗嘗，如果麥片吃起來清爽，拿到手裡沒油漬，很可能就是非油型的，至于其中的堅果，如果添加量太多，你可以挑出來一些不吃，每天堅果控制在10克以内就好了。

　　二、膨化食品營養損失多？

　　并非如此

　　先了解一下膨化的工藝過程。

　　大概是将谷物打粉後加入适量水（有的也會加油或其它配料），經過150°~200ºC高溫高壓的擠壓膨化，得到像海綿一樣有許多微孔的膨化谷物。

　　看到這麼高的溫度，還要再高壓，感覺營養素損失很多。不過因為擠壓時間短，擠壓時與氧氣接觸少，所以跟其它傳統的加工方法相比，維生素的損失相對也少。

　　另外擠壓過程還可以使原料中的可溶性膳食纖維增加。可溶性膳食纖維跟不溶性膳食纖維相比，吸水能力更強，所以帶來的飽腹感更強，還能讓便便更柔軟，對于改善便秘很有幫助。

　　三、膨化食品含鋁？

　　并非如此

　　很多朋友都擔心膨化食品中添加鋁，會引起老年癡呆或影響孩子智力發育。

　　其實2014年7月1日起國家就禁止使用含鋁的膨松劑了，所以不用擔心。

　　再說了，基于目前的科學數據，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。

　　至于影響兒童智力發育的損害，也得是長期攝入鋁超标的食品才可能有。

　　如果大家出于謹慎考慮，要最大化減少鋁的攝入，那添加鋁的食品少吃便是。

　　含鋁的添加劑主要有硫酸鋁鉀、硫酸鋁铵和各種人工合成色素如檸檬黃及其鋁色澱、苋菜紅及其鋁色澱。是否添加看配料表就知道了。

　　看這篇文章之前你是不是對膨化食品也有誤解，看完之後關于膨化食品你還有哪些疑惑，後者你吃過哪些很健康的膨化食品，歡迎留言。

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