口感型番茄健康種植技術要點 近幾年口感、色澤和營養俱佳的口感型番茄越來越受市場歡迎，已成為番茄市場的發展方向。口感型番茄的特點主要包括皮薄、肉厚、汁多、酸甜适中、味濃、沙瓤等。生産口感型番茄最重要的因素是品種，目前生産上得到大家認可的品種主要有桃太郎、戴安娜等，但此類品種對環境條件要求較高，産量較低，一般在生産園區種植較多，主要用于禮品菜或訂單生産。為了适應市場需求，提高番茄品質，國内育種家陸續選育出一些口感好、抗性強、産量高的品種，配合适宜的環境條件和健康栽培管理技術，同樣可以生産出口感型番茄。為此筆者結合生産，對口感型番茄種植技術要點進行總結，以供種植者參考。

　　1 品種 品種是決定番茄口感最主要的因素，生産中一般選擇皮薄、汁濃、味道好的口感型番茄品種。例如糖度較高、口感甜的夏日陽光、釜山88、金太陽；酸甜适中或偏酸的大中果型品種73-190、京番308、京番309、瑞粉882、吉諾比利、泰國金蓮，小果型品種黃妃等；果皮相對較韌或較脆的玉玲珑、京番309、草莓番茄系列；肉質較沙的普羅旺斯、泰國金蓮、冠群6 号等。

　　1.1 玉玲珑 濰坊科技學院和壽光市濰科種業科技有限公司共同選育。果實圓形略扁，青果有綠果肩，成熟果深粉色，坐果能力強，每穗結果4～5 個，單果質量120 g 左右。番茄紅素含量和VC 含量高于普通番茄。多心室，果汁率高達42%，果肉口感細膩，果汁酸甜可口，含糖量約8.5%，風味濃郁。

　　1.2 京番308 北京市農林科學院蔬菜研究中心選育的粉果番茄一代雜種。早熟，果實圓形，成熟果粉色有綠果肩，不易裂果，單果質量80～120 g，一般每穗留4 個果（圖1）。汁多、味濃、口感好。具有抗根結線蟲Mi1 等抗性基因位點，建議每667 m2 種植2 800 株左右，适宜春秋保護地、露地種植。

　　圖1 京番308

　　1.3 泰國金蓮 北京瑞盛元國際種業有限公司選育。無限生長類型，生長勢旺盛，葉量适中，坐果能力強，果實大小均勻，單果質量230～260 g，果皮、果肉均為黃色，汁多香甜（圖2）。對環境适應能力強，适宜早春、秋延和越冬栽培，适合大面積種植和采摘園有機種植。

　　圖2 泰國金蓮

　　1.4 73-190 瑞克斯旺（中國）農業科技有限公司選育。多心室，汁液多，果肉比例高，相比于目前市面上的中型果番茄品種，肉質軟、皮薄、汁多、沙瓤、酸甜可口（圖3）。采用特定栽培管理技術，會明顯提高果實的口感及商品性狀。

　　圖3 73-190

　　1.5 吉諾比利 武漢楚為生物科技股份有限公司選育。鮮食大粉果一代雜種，中熟，無限生長類型，連續結果能力強。果實圓形，中等大小，有綠果肩，果面光滑、微棱，單果質量220～250 g。抗煙草花葉病毒（TMV）、番茄黃化曲葉病毒（TYLCV），感黃瓜花葉病毒（CMV）、葉黴病、枯萎病，中抗根結線蟲、灰葉斑病。适合山東、山西、陝西地區日光溫室秋延遲種植，湖南、浙江、湖北地區秋季大棚種植。

　　1.6 冠群6 号 壽光南澳綠亨農業有限公司選育。口感好，大果，粉紅色。華北地區可于9 月溫室定植，耐低溫，果形周正，單果質量200 g 左右，在果形、口感上優勢明顯。

　　2 水質與土壤 水質和土壤質地是種植口感型番茄的重要因素，但天然條件難以人為改變。一般情況下，天然富硒、略微偏堿的地塊，晝夜溫差大的氣候條件，含有硒、中微量元素以及适當濃度鹽分的水質條件生産的番茄口感較好。

　　3 栽培技術要點 3.1 降低種植密度 一般較低的種植密度更利于田間通風透光，使葉片和果實得到充分的光照，有利于糖分合成。但種植密度也要因品種而異，如釜山88 目前有的地方種植過稀，導緻果實過大，甚至品質下降，不利于運輸和銷售。依據不同的整枝管理方式，每667 m2 宜定植3 700～4 300 株。

　　3.2 合理澆水 生産中應做到小水勤澆，土壤濕度以見幹見濕為宜，結果期控制在中午時葉片輕度萎蔫，但傍晚能恢複正常，這樣的土壤濕度有利于提高番茄果實品質。尤其在采收前，澆水對口感影響較大，要盡量保持較低的土壤濕度。因此，建議起壟栽培并配合滴灌進行科學澆水。

　　3.3 有機肥代替化肥 番茄的口感會因施肥種類而有所不同。種植口感型番茄，一般選擇動物性蛋白肥（魚蛋白、肉蛋白等）、植物性蛋白肥（玉米蛋白和大豆蛋白）、豆餅、綠肥、稭稈肥、糞肥等。基肥要根據産品定位和當地肥源合理選擇肥料種類，一般每667 m2 施蛋白肥500～1 000 kg，或豆餅1 000 kg，或腐熟禽畜糞肥2 000 kg，不用或少用化肥。定植後，每次每667 m2 随水沖施嘉禾海康有機水溶肥（山東壽光嘉禾生物科技有限公司生産，有機質≥ 100 g · L-1，P2O5 K2O ≥50 g ·L-1，pH 7.0～9.0）5 kg，或阿卡典海藻酸有機水溶肥（山東壽光嘉禾生物科技有限公司生産，有機質≥150 g · L-1，K2O ≥50 g · L-1，B 含量5～15 g · L-1，pH 7.5～9.5）5 kg，可連續施用3～4 次，也可結合澆水全程施用；後期結合植株生長和坐果情況補充其他類型肥料。第1 穗果開始迅速膨大時适當增加肥料用量，一般選用歸源酵素、沼液、環保酵素、AM 自然循環微生物原菌、發酵大豆液等微生物菌發酵類産品，或魚中魚、魚老根（山東壽光嘉禾生物科技有限公司生産，有機質≥100 g ·L-1，N P2O5 K2O ≥100 g · L-1，pH 5.0～7.0）、魚小钛（榮成鴻德海洋生物科技有限公司生産，有機質≥60.0%，pH 5.0～7.0）等魚蛋白有機水溶肥，尤其在低溫季節，每次每667 m2 追施5～10 kg，可從坐果後開始施用，一直到拉秧，對提高番茄産量和品質，以及保持植株營養生長和生殖生長平衡，改良土壤等方面效果良好。如果基肥不足或土壤較瘠薄，每667 m2 可加施高鉀型水溶肥（N-P-K為20-10-30）3～5 kg。

　　歸源酵素的原料是組合的植物蛋白，内含酵母菌等特定的發酵菌種組合，種植者可在棚室内加水稀釋至5～10 倍後進行自主發酵，2～5 d（天）即可形成菌肥。環保酵素是将紅糖，蔬菜的嫩梢、殘果、老葉等與水按照1∶3∶10 的質量比混合入桶，在常溫10～30 ℃條件下遮陰發酵3 個月，第1 個月每隔2～3 d（天）攪拌1 次，第2 和第3 個月密閉發酵形成的酵素。發酵大豆液是将大豆或大豆粉與水按1∶（5～10）的質量比混合，并加入EM 菌種，封閉發酵7～14 d（天）後産生的菌肥。AM自然循環微生物原菌是由山東辰和自然循環環境技術研究院研發，以大豆蛋白、魚蛋白為載體，經生物酶解法充分發酵而成，富含閃杆菌、閃囊菌、嗜鹽紅螺菌、亞硝化毛杆菌等18 個菌屬108 個菌株，并含有微生物代謝産物和多種中微量元素。

　　3.4 用授粉代替生長調節劑蘸花 用熊蜂授粉或機械振動授粉代替防落素等人工合成的生長調節劑，生産的番茄甜度更高，内外成熟度更均勻一緻，果肉果汁更充實，風味更好。同時還可以使花瓣正常脫落，顯著減輕灰黴病的發生。

　　3.5 合理調節溫度和光照 口感型番茄需要較大的晝夜溫差，所以黃河流域在7～9 月難以生産出口感很好的番茄，相對而言，我國東北和西北的部分地區此時生産的番茄口感更好。在番茄栽培管理中，有條件的地方要盡量加強降溫和增溫性能管理。在高溫季節，可以常開設施頂部通風口，下部通風口白天不開或小開，夜間大開，使晝夜溫差增大，利于糖分積累。冬季氣溫低，要及時覆蓋保溫，棚内溫度白天應控制在27～30 ℃，夜間逐步降低到13～15 ℃。冬季上午棉被拉起0.5 h（小時），先小量通風，然後再關閉通風口，當棚溫上升到29～30 ℃時再慢慢放風，使棚溫穩定在25～28 ℃，盡量不超過30 ℃。為保證夜溫，下午在棚溫降至20 ℃時要及早關閉通風口。

　　冬季要保證棚膜清潔，可在薄膜上使用除塵帶，條件允許時可在棚内安裝補光燈。夏季尤其要注意正确使用遮陽網，不能将遮陽網直接覆蓋在棚膜上，應安裝在距離棚膜30 cm 以上的位置，并保證可以随時收攏。遮陽網不能全天甚至整月覆蓋，隻在光照特别強、溫度特别高的時段使用。有條件的地方可以用微霧降溫系統代替遮陽網，可實現棚内既有較強的光照，又能保持較低的溫度，還可以增加空氣濕度，所生産的番茄糖度更高，而且有利于減少病毒病的發生。

　　3.6 增施葉面肥 番茄生育期葉面增施有機肥和特定的功能肥，包括AM 自然循環微生物原菌、酵素類、有機硒肥、離子钛肥、糖和氨基酸、海藻酸、魚蛋白等，有利于改善番茄口感。一般選擇晴好天氣進行葉面噴施，每隔7～10 d（天）噴1 次。

　　3.7 保留植株下部葉片 在高産栽培中，當番茄果實長到一定大小時，通常會摘除植株下部葉片，以促進轉色，但這樣會減少光合作用面積，縮短果實滞留在植株上的時間，降低番茄品質。所以，在種植口感型番茄的過程中，尤其在種植密度較小的情況下，要保留植株下部葉片。

　　3.8 适當提高成熟度 一般情況下，番茄成熟度越高口感越好，口感型番茄要适當晚收，尤其是在當前各種新型零售模式下，包裝運輸的保護措施比較完善，番茄成熟度已經不影響運輸。因此可以在番茄達到成熟期，即果皮轉色面積達3/4 時采摘。

　　3.9 病蟲害防治 口感型番茄栽培除了常見病蟲害如早疫病、晚疫病、灰黴病、葉黴病、臍腐病、潰瘍病和白粉虱等，很多口感型番茄品種對病毒病抗性較弱，生産上要遵循“預防為主，綜合防治”的方針，加強健康栽培管理技術，盡量不用化學農藥。

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