麻辣香鍋、辣椒炒肉片、釀辣椒、麻辣小龍蝦、麻辣火鍋、辣子雞、毛血旺、剁椒魚頭……諸如此類的美味佳肴，無不仰賴辣椒從而吸引無數吃貨，越來越多的人成了“嗜辣星人”，無辣不歡也成了衆多年輕人吃飯時的首選。正是辣椒這種原産于美洲的農作物的引入，在短短三百年間，徹底重塑了中華飲食的版圖。

　　辣椒究竟是從哪裡來的？

　　最早的辣椒是南美洲亞馬遜叢林裡的

　　一種小型漿果，

　　随後依靠着鳥兒傳播種子

　　辣椒的生長區域也随之北移

　　從南美洲穿過中美洲和加勒比海

　　進入北美洲西南部。

　　1492年，哥倫布第二次橫渡美洲時

　　船上的醫生首次從墨西哥把辣椒帶入西班牙，

　　之後随着航路的打通

　　辣椒逐漸從美洲走向了歐洲、非洲、印度。

　　辣椒最初傳入中國隻是一種列于花譜中的

　　觀賞植物供人欣賞，

　　明末高鐮的《遵生八箋》中有記載：

　　“番椒......味辣色紅，甚可觀”

　　清康熙年間的一本園藝學著作《花鏡》

　　也有辣椒作為觀賞植物的記載：

　　“初綠後朱紅，懸挂可觀”。

　　直到有人覺得這種“色紅，甚可觀”的小植物

　　看起來挺漂亮，可能吃起來也不錯，

　　于是才開始嘗試将辣椒作為調味品

　　辣椒最先是通過海路抵達中國浙江及周邊地區。

　　不過，雖占得先機

　　辣椒卻在相當長的時間裡在浙江毫無作為，

　　但當它随後傳到湖南、貴州、河北、遼甯等地

　　卻星火燎原般使得

　　中國的辣味調料發生了翻天覆地的變化。

　　目前可以見到的中國最早食用辣椒的記載

　　是在康熙年間的貴州“土苗用（辣椒）以代鹽”，

　　到了道光年間

　　《遵義府志》中記載的已是

　　“居人頓頓之食每物必蕃椒，

　　貪者食無他蔬菜，碟番椒呼呼而飽。

　　園蔬要品，每味不離，鹽酒漬之，可食終歲。”

　　同治年間，四川的辣椒種植

　　逐漸形成了“山野遍種之”的盛況，

　　也正是因為這種盛況

　　光緒以後成都各色菜肴達1328種之多

　　辣椒也已經成為川菜中主要的佐料之一

　　可見四川人“無辣不歡”的飲食習慣

　　在那時就已形成。

　　川渝之人愛辣椒、愛美食

　　并對此充滿了創意和熱情，

　　可以說，辣椒在中國的擴展曆程中

　　他們起到了重要的推動作用。

　　今天，小農為大家請來了中國農業科學院蔬菜花卉研究所甜辣椒遺傳育種團隊首席專家王立浩研究員，帶你了解一代天“椒”的那些事兒！

　　Q1: 青椒、甜椒、剁椒......我國一共有多少種類的辣椒？

　　世界上的辣椒類型豐富。從植物學分類上說辣椒屬（Capsicum）隻有33個野生種，其中僅5種常見栽培，即辣椒（Capsicum annuum）、中國辣椒（Capsicum chinense）、灌木狀辣椒（Capsicum frutescens）、下垂辣椒（也叫風鈴辣椒，Capsicum baccatum）和絨毛辣椒（Capsicum pubescens）。

　　其中，辣椒（Capsicum annuum）是栽培最廣、品種最多的一種，我們常見的如：青椒、甜椒、剁椒辣椒多數來自本種。常說的青椒、甜椒、剁椒等不同類型的辣椒多指的是農藝學上分類，這樣辣椒的類型也至少有十幾種，除了所謂青椒、甜椒、剁椒，還有牛角椒、羊角椒、線椒、朝天椒、麻辣椒等等。不同的類型中又可以有不同的品種，十三五期間我國登記的辣椒品種大約2800多個。

　　Q2: 我國最辣的辣椒品種是？究竟有多辣？辣椒的辣度是由什麼決定的？

　　在中國的火辣排行榜上靠前的主要有兩種，一種是來自海南的黃燈籠辣椒，還有一種是來自雲南産的一種名為“涮涮辣”的辣椒。黃燈籠辣椒真實的辣度可達15萬SHU以上，“涮涮辣”的史高維爾指數可達40萬 SHU左右，這種辣椒帶給口腔的灼痛感是我們日常食用辣椒的數百倍。在雲南形容涮涮辣的辣度有這樣的說法：“一個涮涮辣夠涮一頭牛，一個涮涮辣可以從村頭涮到村尾”，可見其非一般的辣度。

　　辣椒的辣度是由辣椒素和二氫辣椒素含量決定的。栽培環境會影響辣椒素的産生，從而影響辣椒的辣度。比如：土壤裡面的營養元素和光照等外在環境也會影響辣椒的辣味。

　　Q3: 您能不能給大家推薦一些好吃的甜辣品種呢？

　　中椒105号、中椒107号、中椒1615等都是非常優秀的甜辣椒品種。

　　中椒105号是中早熟甜椒雜交一代品種。該品種長勢強、連續結果性好、果色淺綠、果面光滑、品質優良、果肉脆甜。在廣東、海南等地區試種反響很大，尤其突出的是在中後期仍能保持較高挂果率和果實商品性。中椒105替代了中椒5号成為南菜北運基地的主栽品種，占粵西、海南等地區甜椒栽培面積的80%以上。

　　中椒107号是雜交一代甜椒品種。早熟，果實長燈籠形，青熟果實淡綠色，成熟果實紅色，味甜，以鮮食為主。連續結果性強，果實商品性較好。中椒107現已替代了中椒7号，為山東、河北等地區大棚栽培的主栽品種。

　　中椒1615長勢強，連續結果性好，中熟，果實燈籠形，果面光滑，品質優良，果肉脆甜，适合保護地和露地栽培。

　　（圖片來源：中國蔬菜）

　　保護地新品種中椒1615、中椒220等品種，具有多樣化、專用化、抗病性實現突破，創制出抗辣椒輕斑駁病毒病（P0,1,2），番茄斑點萎蔫病毒(TSWV)甜辣椒新品種。果肉厚度中等，皮薄，炒食清脆可口。

　　據小農了解，我國的辣椒産量和消耗量都常年位居世界第一，每年辣椒種植面積及産量也在不斷上升，可以說是妥妥的辣椒大國。辣椒以沖擊性的口味和讨喜的色彩逐漸成為人們飲食中不可或缺的角色。紅遍了中國的辣椒已經在這座它移民而來的大地上建構起了深厚的辣椒文化。

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