芋圓是閩南地區的傳統小吃，口感Q彈，吃法多樣化，既能和冰粉搭配，同時也能和奶茶、刨冰、糖水一起食用，天熱的時候最流行吃它。芋圓在最初期的時候，是将蒸熟的芋頭壓成泥，然後和木薯粉、開水混勻制作而成，後來市面上漸漸出現了其它口味的芋圓，例如紫薯芋圓、南瓜芋圓、抹茶芋圓等，這利用帶有顔色的食材做好的芋圓，不僅風味不同，顔色也更好看，做成小甜品，更引人食欲。

　　眼看天氣漸漸變熱，今天就教大家2種口味的芋圓做法，分别是“南瓜芋圓”和“紫薯芋圓”，做法并不難，隻要認真按照食譜中的講解去操作，保準你做好的芋圓Q彈不開裂，比買的還好吃。而且做好的芋圓冰箱冷凍保存，可以存放1個多月，随吃随拿，特别方便。

　　【南瓜芋圓 紫薯芋圓】

　　南瓜芋圓所需食材：南瓜200克（去皮後重量）、木薯粉110克

　　紫薯芋圓所需食材：紫薯200克（去皮後重量）、木薯粉110克、開水65克

　　溫馨提示：因為南瓜芋圓和紫薯芋圓的制作，有些差别，所以這次我是分開來做的，這樣你們看的也能更清楚明了一些

　　1、先來制作南瓜芋圓，将南瓜去皮去囊後，切成薄片狀，然後送入鍋内，隔水蒸熟

　　2、南瓜蒸熟後取出，用勺子壓爛成泥狀，一定要完全壓爛，否則做好的芋圓表面不光滑

　　3、将壓爛的南瓜泥倒入鍋内，小火翻炒至水分略微收幹一些。南瓜泥之所以要下鍋炒一下，這是因為它含水量太多，如果不炒直接加木薯粉的話，會過于軟爛不成形

　　4、把炒好的南瓜泥倒入碗内，趁熱倒入110克的木薯澱粉，用勺子攪拌成絮狀，一定要趁熱倒粉，這樣揉好的面團才會柔軟不幹硬

　　5、然後下手揉成光滑柔軟的面團，揉好的狀态是不粘手的，如果你揉好後非常粘手的話，可以少量添加些木薯粉進來綜合一下

　　6、接着将面團稍微搓長，再切成4段，切好後蓋上保鮮膜

　　7、取一段面團出來，用手搓成細一些的長條狀，盡量搓的細些，因為芋圓在煮的時候，會稍微脹大一些

　　8、再用刀切成小粒狀，剩下的面團依次操作。将切好的芋圓生胚倒入容器内，撒入少許木薯粉，晃動盒子，讓每一個南瓜芋圓都裹上些許木薯粉，這樣可以起到防粘作用。千萬不要撒得過多，要不然裹太多粉的話，待會煮起來表面不光滑，會毛乎乎的。南瓜芋圓做好後，盒子表面記得蓋上蓋子，因為空氣接觸久了會變幹，這樣煮熟後會特别硬

　　9、南瓜芋圓做好後，接下來教大家制作紫薯芋圓，将紫薯洗幹淨去皮，再切成薄片狀，放在碗内，送入鍋中隔水蒸熟

　　10、紫薯蒸熟後取出，用勺子壓爛成泥狀，因為紫薯含水量比較少，所以比較難壓成細膩的泥，這裡就要大家多用點心了

　　11、等紫薯壓好後，我們倒入110克的木薯粉，攪拌成面粉顆粒狀，如下圖所示

　　12、然後在面粉頂部，倒入65克開水，倒好後不要動它，靜置30秒，讓頂部面粉有一個糊化的過程，這樣揉好的面團才會非常柔軟，不易散開，搓成長條的時候也就不容易開裂了。溫馨提示，這裡用到的開水一定要剛燒開的水，不可以用保溫瓶裡儲存過一段時間的開水，我們要确保它是在水溫100度的時候，加入到面粉裡，這樣才能更好的糊化

　　13、30秒後，再下手揉成光滑柔軟的面團，表面一定要揉光，這樣做好的芋圓才會光滑好看

　　14、将揉好的面團搓長後，切成4等份，然後蓋上保鮮膜，防止水分流失

　　15、接着我們再挨個把每一段面團，都搓成細細的長條，然後再切成小顆粒狀

　　16、最後把切好的紫薯芋圓生胚倒入容器内，撒上少許木薯粉，晃動一下盒子，讓每個芋圓都裹上一些木薯粉，這樣我們的紫薯芋圓也就做好了。

　　小貼士：

　　1、關于芋圓如何保存，如果一次做太多，當天吃不完，那麼先将芋圓生胚平鋪在一個盤子内，盤子表面蓋上蓋子，送入冰箱冷凍室凍硬，等芋圓凍硬後，再裝入保鮮袋内，這樣芋圓就不容易粘連在一起了，最後再把袋口封緊，繼續放在冷凍室儲存即可。

　　2、煮芋圓的時候，兩種顔色的芋圓不可以一起煮，因為紫薯芋圓會容易串色，這樣會把南瓜芋圓染成其它顔色的

　　3、我這次做的是沒加糖的，因為芋圓通常是和其它甜點或者飲品一起食用，而甜點和飲品都帶有甜味，我覺得如果再給芋圓加糖的話，到時候整體吃起來會顯得太甜膩，當然如果你是比較愛吃甜的人，可以适量的加點糖進來

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