金銀小饅頭是一道非常有名的魯菜，也是很多人外出吃飯時的高頻選項，它們還往往伴以厚重超甜的煉乳，香甜可口，特别受小朋友們歡迎。

　　食與心曾經一度非常喜歡吃金銀饅頭，特别是小金饅頭，但是了解到這種饅頭的具體做法後你就會發現，這毫無疑問是一種高油高糖的精加工碳水化合物。小銀饅頭為突出白銀色，更是選用精白面粉作原料，加入糖和酵母粉發酵，吃起來綿軟清甜；将小銀饅頭油炸後就能得到香甜脆爽的小金饅頭了。這種小金饅頭相當于炸饅頭片的高配升級版，雖然好吃，但高溫高油高糖就不健康了。

　　有些朋友也嘗試用南瓜、胡蘿蔔等調色蒸出黃色非油炸的饅頭，來讓孩子吃的更健康，但往往并不盡如人意，一般需要在制作時加糖才能吸引孩子。那麼有沒有更營養更健康更天然的小金饅頭呢？當然有！食與心本期将為您介紹乳酸菌全麥黃金小饅頭和小面包的做法。

　　原料：全麥面粉，南瓜，自制原味酸奶，酵母粉

　　制作步驟：

　　1. 把老南瓜去皮，切塊，蒸熟，長南瓜和圓南瓜都可以。

　　2. 蒸熟的南瓜壓成或打成南瓜泥，晾置體溫左右，加入适量酸奶，放置2小時左右讓乳酸菌生長，冬天暖氣房和春秋天室溫2小時左右即可，冬天無暖氣的市内需要4個小時左右，夏天半個小時到一個小時即可。

　　3. 加入酵母粉和面粉，合成光滑面團。

　　4. 室溫發酵2小時左右，到面團2倍大時即可。具體時間依室内溫度而定，溫度高時需要的時間短些，溫度低時需要的時間則長些。

　　5. 面團取出，排氣，松弛後分割，切成适合自己揉的大小，充分揉勻。一般需要揉10分鐘左右，揉得越好，蒸出來的饅頭越光滑好看，吃起來也越筋道。

　　6. 面團分成均勻的小劑子，揉成圓形或卷成小卷都可以，具體看自己喜好，食與心還做了小棗卷。室溫再次發酵半個小時左右。

　　7. 發酵好的小面胚一部分用烤箱烤熟（20分鐘，上火190度下火200度），一部分涼水上蒸鍋蒸熟（30分鐘即可）。

　　8. 黃金小饅頭在蒸的過程中會進一步發酵變大，吃起來香甜松軟，烤熟的黃金小面包個頭要小一些，但表皮酥脆，有一種烤食特有的香味。

　　9. 蒸好的黃金小饅頭和烤好的黃金小面包晾涼後，裝入保鮮袋中，冰箱冷藏可保存五天左右，吃的時候加熱（微波爐、烤箱和蒸鍋均可）。食與心更喜歡冷凍保存，吃的時候用烤箱烤熱，這樣不管是小饅頭還是小面包都有香甜酥脆的口感。特别提示一下，烤出來的黃金小面包由于溫度較高，表面幹燥，可以像新疆烤馕一樣在保鮮袋裡常溫保存數日；蒸出來黃金饅頭表面水分含量較高，放進保鮮袋裡不能超過4天保鮮。如果冷凍就沒有任何問題，可以保存數年。

　　食與心溫馨提示：

　　1. 蒸的黃金小饅頭綿軟香甜，類似與一般小銀饅頭，而烤的黃金小面包香甜酥脆，類似于一般小金饅頭，且都營養健康，非常适合作為健康飲食的一部分經常食用。

　　2. 自制乳酸菌黃金小饅頭和小面包相對于一般飯店金銀小饅頭的優點：

　　經過乳酸菌和酵母菌的雙重發酵，麸蛋白含量低，健康價值提升而過敏和不耐受風險降低，更加易于吸收消化；無糖無任何添加劑，甜香可口來自南瓜自帶的複雜碳水化合物和益生元，視覺好感來自南瓜中的胡蘿蔔素；熱量低，膳食纖維高，是一種非常健康的低熱量主食。 3. 從朋友們經常的提問看來，很多人對全麥食品有誤區：認為全麥食物是那種帶着肉眼可見的麸皮麥渣，口感非常粗粝難咽的食物。這種看法其實很不準确，現在的磨面工藝已經非常先進，全麥的面粉也可以磨到完全看不出麸皮，全麥的食物雖然不如精粉食物細膩粉白，但完全可以做得不會剌嗓子，并且味道層次更豐富，更營養更健康且更好吃。

　　所以，不要再被“全麥=粗糧”這種誤解吓到，對健康飲食望而卻步哦。現代人吃全谷食品，并不是在“憶苦思甜”或“自找苦吃”，而是在追尋健康，追尋美味！那種聲稱“可以明顯看到麸皮”的全麥食物宣傳隻是商家的噱頭，自己做的全麥食物，完全可以更細膩更健康。粗糧更确切的理念是粗加工、粗制的糧食，雜糧相對于細糧一般更難加工，從前粗糙的加工水平讓雜糧無法像細糧（米面）那樣研磨的細膩，吃起來也就非常粗粝，剌嗓子，給人留下過難吃的印象。相對于先輩們對于全麥和各種雜糧難以下咽的各種回憶，現在完全可以将雜糧完全可以磨得更細一些，煮的更透一些（比如高壓鍋炖煮），去除粗糧粗粝的口感，保留完整的營養，讓這些全谷物食物既好吃又營養又健康！也有人擔心，如果被精磨後是否纖維素也沒有了？這個可以不必擔心，食與心曾經多次介紹過膳食纖維，多細的粉末它也還是膳食纖維，不會因為磨得細而改變成分。

　　下面我們繼續早餐系列，食與心将介紹幾款既能為我們提供熱量，又能保護菌群的快手早餐，為您提供參考。

　　Day 1. 乳酸菌全麥黃金饅頭 豆漿 奶酪 杏仁 石榴

　　Day 2. 蒸玉米 豆漿 奶酪 杏仁 蘋果

　　Day 3. 乳酸菌全麥黃金小饅頭 豆漿 奶酪 杏仁 桔子

　　Day 4. 烤馕 豆漿 奶酪 核桃仁 百香果

　　Day 5. 乳酸菌全麥黃小饅頭 豆漿 奶酪 小杏仁 小西紅柿

　　Day 6. 蒸玉米 酸奶 黑豆 核桃仁 芒果

　　Day 7. 乳酸菌全麥黃金小面包 豆漿 海鴨蛋 杏仁 蘋果

　　認真的朋友可能會發現，這些早餐有不少共同點，主要是必不可少的蛋白質食品（酸奶、豆漿、黑豆、鴨蛋和奶酪），主食（乳酸菌全麥面包、乳酸菌全麥饅頭、蒸玉米和烤馕），果蔬類（蘋果、桔子、芒果、百香果、石榴和小西紅柿），堅果類（核桃仁和杏仁）。蛋白質強化你的機體免疫力，碳水化合物為你的頭腦提供燃料，粗纖維讓你的腸道細菌享受高度多樣化生存條件。提示：酸奶還是自己做得好，省去添加劑和糖的攝入。不建議使用市售酸奶代替（裡面含有糖和添加劑），可以用自制雜糧粥或五谷豆漿取代，但同時可減少主食攝入，增加蛋白質攝入。食與心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。

　　食與心溫馨提示：

　　堅果和水果可以早餐吃，也可以分一部分作為上午的健康加餐。不要吃多了！吃多了适得其反，會讓你一上午的工作效率降低，誘發困倦，甚至還可能腹脹排氣，影響自己和周邊人的心情。 食與心一直很關注大家的反饋，歡迎朋友們在文後留言讨論，食與心會定期回複，有代表性的問題食與心會在文章中深入回答。

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