#頭條創作挑戰賽#

　　買腐竹，遇到這3種扭頭就走，再便宜也别買，老闆：這是個内行 天冷了，我喜歡做炖菜時，豆制品是必不可少的食材，吸飽了湯汁後鮮嫩入味，特别好吃。豆制品的種類很多，比如豆腐、豆腐泡、豆皮、腐竹等，我都喜歡，要說最愛哪一種，就選腐竹吧。

　　腐竹是豆漿的精華，豆漿煮沸後晾一會兒，表面就結出一層薄皮，挑起晾幹後就是腐竹。這層皮含有44%的蛋白質、22%的脂肪，以及鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒、維生素B族、維生素E等多種礦物質和維生素，營養價值在豆制品中排第一。

　　腐竹的吃法很多，可以涼拌、炒菜、炖菜、做湯，都很美味，但想要吃到好吃的腐竹，一定要會買。有時候買的腐竹容易爛，而且沒有豆香味，這是為什麼呢？

　　如果你不會挑選腐竹，快跟我一起學一學，教你輕松避開劣質腐竹。買腐竹時，遇到這3種扭頭就走，千萬不要買，老闆就知道你是懂行的。

　　1、顔色越深的腐竹

　　很多人都以為，腐竹的顔色是越黃越好，其實不對，優質腐竹的顔色是淡黃色，尤其是第一道的腐竹顔色比較淡，但營養價值是最高的，而後面的腐竹顔色會逐漸加深，營養價值越來越低。如果顔色特别深，就是非常劣質的腐竹。

　　當然這說的是黃豆腐竹，如果是黑豆腐竹、綠豆腐竹，顔色深一點是正常現象。不過顔色發白的腐竹也不好，可能是被漂白過的，畢竟是黃豆做的，顔色肯定要發黃的。

　　2、容易碎的腐竹

　　優質的腐竹蛋白質含量高，韌性很強，是不會輕易碎掉的，如果一掰就碎了，說明是劣質腐竹。優質腐竹掰斷時聲音清脆，斷面有很多蜂窩狀小孔，如果沒有氣孔，質量也不好。

　　另外，使很大勁兒都掰不斷的腐竹質量也很差，肯定是加了什麼東西，比如食用膠、硼砂等，食用膠還湊合，硼砂是有害的，不能吃，它可以增強腐竹的韌性，所以才掰不斷。遇到這樣的腐竹千萬别買。

　　3、比較重的腐竹

　　也許你會認為，腐竹越重越好，含有的營養成分更多，這是錯誤的。優質腐竹的幹燥程度很好，是比較輕的，一斤能買好多。但有些腐竹卻很重，說明含有較多的水分，沒有完全曬幹或烘幹，這樣比較難保存，容易發黴變質。

　　如果受潮了，腐竹的重量也會增加，不過已經不是又硬又脆的了，而是變軟了，這樣一下就能看出來。正常的腐竹是又硬又脆又輕。

　　快速泡發腐竹

　　腐竹很難泡發，每次都要泡幾個小時，非常耽誤時間，有沒有快速泡腐竹的方法呢？當然有了，下面就把方法告訴你。

　　把腐竹掰成小段放入盆中，加入适量溫水，40℃左右即可，加一勺食鹽、一勺白醋攪拌至全部溶解，用一個盤子蓋在上面，把腐竹壓在水裡，并把盆子蓋上保溫，等待10分鐘左右，腐竹就泡發了，軟嫩有筋道。下鍋焯一下水，就可以烹饪了。

　　分享一道好吃的腐竹做法：【腐竹紅燒肉】，真的是太香了。

　　準備腐竹、五花肉、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油、蒜苗葉。

　　第一步、腐竹提前用水泡發，焯水3分鐘後撈出瀝幹。五花肉切小塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，煮3分鐘後撈出，沖洗幹淨。

　　第二步、鍋裡加油燒熱，放入五花肉塊煸炒至金黃，加入老抽翻炒上色，下蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入腐竹翻炒均勻，加食鹽、生抽調味。

　　第三步、倒入适量清水，大火煮開後小火炖10分鐘，然後大火收汁，出鍋前加入蒜苗葉，翻炒均勻後即可出鍋。

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