雞蓉蝴蝶燕

　　原料:

　　水發官燕80克，雞胸肉1斤，雞蛋清4個，純牛奶50克，生粉30克。

　　調料:

　　上好清湯150克，鹽，糖。

　　制作:

　　1.雞胸肉切片，沖水至發白沒有血水，和雞蛋清、純牛奶、生粉一起放入高速打碎機打成雞茸。

　　2.将雞茸放入蝴蝶模具中，用紅蘿蔔、彩椒做裝飾，做成蝴蝶，上火蒸約3分鐘至熟。

　　3.把燕窩放入容器中，加入用鹽、糖調好味的上好清湯150克，把雞茸蝴蝶放在上面，稍作點綴即可。

　　翡翠鵝肝鳕魚粒

　　原料:

　　法國鵝肝，銀鳕魚。

　　輔料:

　　薄荷葉，挂面，姜米，蒜米，青紅椒米，脆漿粉。

　　調料:

　　鹽，雞粉。

　　​制作:

　　1.将鵝肝、銀鳕魚改刀成2.5厘米見方粒狀；薄荷葉炸至翠綠色；挂面炸至金黃備用。

　　2.鵝肝、鳕魚用雞粉、鹽腌制，使其有少許底味。

　　3.鵝肝、鳕魚外層包裹脆漿粉，用六成油溫炸至金黃。

　　4.起鍋爆香姜米、蒜米，加入鵝肝、鳕魚、青紅椒米稍微炒至出香味即可。

　　5.用薄荷葉墊底，擺上炒好的鵝肝、鳕魚，用挂面稍作裝飾即可。

　　青檸淮山澳洲小牛肉

　　原料:

　　澳洲M5牛肉50克，山藥100克，青檸50克，番茄1個。

　　調料:

　　蚝油，生抽，雞粉，味精，黑胡椒粉。

　　​制作:

　　1.牛肉切3.5厘米方塊；山藥切2.5厘米長條；青檸、番茄一開二備用。

　　2.山藥條用開水焯一下，瀝幹水備用。

　　3.用不粘鍋将黃油10克化開，放入牛肉粒、山藥煎熟（成熟度根據客人需求而定），加入青檸、番茄、調料稍微炒拌均勻，即可出鍋，最後用香茅墊底，薄荷葉稍作點綴即可。

　　燒汁糯香鮮鱿魚

　　主料:

　　大鱿魚1條，小鱿魚10條，糯米，香芋，番茄，青檸，芒葉，薄荷葉。

　　調料:

　　鹽，油，燒汁。

　　​制作:

　　1.糯米用溫水泡約5小時（隔夜最好），拌入少許香芋粒，加鹽調味備用。

　　2.鱿魚剝皮，洗幹淨，釀入糯米香芋，大火蒸30分鐘。

　　3.蒸好的鱿魚取出，放入八成油鍋中過一下油，使表皮香脆上色。

　　4.鱿魚炸好後裝盤，淋上燒汁，用番茄（可稍微煎一下）、青檸、芒葉等稍作點綴即可（需配刀叉上菜）

　　 椒汁蚌仔

　　制作：

　　1、把菜心、水發木耳和魔芋絲結一并投入沸水鍋裡，汆一水撈出來瀝水，随後放入盤裡墊底。

　　2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋裡，汆一水撈出來瀝水後，再擺在墊底料的上面。

　　3、把青紅椒圈投入沸水鍋裡，汆一水便撈出來瀝水，趁熱與熱豉油和藤椒油拌勻，然後倒在盤内蚌仔上，放入已經炝香的青花椒，即成。

　　麻婆豆腐​烹澳帶

　　制作：

　　1、取澳洲帶子的淨肉并對剖成兩半，加鹽、姜蔥汁和胡椒粉先腌漬一會兒，再放在洗淨的帶子殼上面，入籠蒸熟後取出來，然後擺在墊有生菜的盤裡待用。

　　2、把豆腐切成小丁，投入加有鹽的沸水鍋裡稍微煮一下。

　　3、淨鍋裡放菜油燒熱，下牛肉末先炒至幹香酥脆，再放入豆瓣醬和幹辣椒面炒至油紅出香，摻适量鮮湯并放入豆腐丁，待加鹽、味精和醬油調味以後，用濕澱粉收濃芡汁并淋入花椒油，最後分别舀在盤中蒸好的澳帶上面，即成。

　　鮮辣​蝸牛

　　​原料:

　　蝸牛、姜、蔥、胡蘿蔔、芹菜、香菜、小米辣

　　調料:

　　蚝油、辣鮮露、藤椒油、鮮椒油

　　制作：

　　1、把蝸牛投到沸水鍋裡汆一水，撈出來取淨肉；另把殼都洗淨了待用。

　　2、鍋裡放少許的底油，投入姜片、蔥段、胡蘿蔔片、芹菜節、香菜節和蝸牛肉一起爆炒後，摻入清水，改小火把蝸牛煨熟了待用。

　　3、把小米辣粒和芹菜粒納盆，加入少許蚝油、藤椒油、鮮椒油和辣鮮露攪勻後，下煨好的蝸牛肉拌勻，然後再逐一塞回蝸牛殼内，并插上姜片做點綴，最後放盤裡擺好，即成。

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