近日，氣溫升高，細菌愈發活躍，腸道疾病逐漸進入高發季。

如果有人說“吃隔夜菜可能會引發緻命疾病”，這絕不是危言聳聽！不信您先看兩個新聞：

據《海峽都市報》報道，2歲的福州男童小朗突然嘔血，5小時嘔了7次，被緊急送到醫院時，他已經休克，危及生命。搶救8天，小朗才好轉，醫生一問，原來是家人給小朗喂食了隔夜鹹鴨蛋。

據《華商報》報道，28歲小夥在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭後，急性腎衰竭生命垂危……

有的隔夜菜危害猛于虎，不僅小孩會遭罪，就連青壯年小夥都扛不住！

隔夜7不吃

首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實，隻要放置超過8小時以上的菜，都算是隔夜菜了。

到底什麼隔夜菜吃不得？小編為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍。

綠葉菜隔夜最危險

如果同時購買了大量蔬菜，應該盡早吃完葉菜類，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應盡量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。以避免産生過多的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。一般來說，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。潛伏期長為1-2天，短則10分鐘。

一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤，隔夜後明顯增高。各類食材中腌菜、腌肉的亞硝酸鹽含量相對最高！

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不适。

隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋内，會析出對人體有害的物質。

隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也并非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌、嗜冷菌等。

隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時内必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！

最好是現榨現喝，或是将煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久。超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜菜這麼處理

除了以上這些不建議吃的隔夜菜，其它菜存放得當還是能吃的，那要怎麼處理才更健康呢？

及時放入冰箱

即使在冬季，也不宜長時間放在外面，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有兩種方案：

直接放：會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍内。

放涼了再放：會導緻食物中的細菌有一定增加，不過如果在冰箱裡存放的時間不長（比如一兩頓之後就會吃掉），那麼增加的這些細菌也還是在可以接受的範圍内。

所以，為冰箱着想，應該「放涼了再放」；為自己着想，應該「直接放」。

不同剩菜，分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。

隔夜湯存放别加調料

如果湯要隔夜，更好的保存方法是：湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用幹淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的最好及時存放于冰箱中。

為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，發生化學反應，應将其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

盡早吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。如果是放在冰箱，低溫也隻是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長。

一般來說，及時放冰箱的剩飯菜2天以内尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周不會變質，但也建議一周内盡早食用完。

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒有定期清潔，各類細菌(尤其是大腸杆菌)會在濕冷環境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此三個月左右，冰箱最好做一次“大掃除”。

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來源丨河北新聞網

責編｜陳知

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