蘭州拉面,家喻戶曉的美食!
但是在蘭州,大家都叫他牛肉面。
蘭州本地人總是說,外地的牛肉面不正宗。
那麼如何判斷你吃到的蘭州牛肉拉面到底正不正宗?
6月23日,在2018中國面條博覽會上,蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民公布了《蘭州牛肉拉面經營規範标準》,規定了蘭州牛肉拉面的店面标準、服務标準、操作标準、安全标準等要求。
一清二白三紅四綠五黃在選址方面,《标準》要求總經營面積不得少于120—150平方米,操作間面積不得低于總經營面積的30%。
在操作方面,《标準》規定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2。
店鋪店名方面,《标準》規定除蘭州本地以外,店鋪均應在店名後注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。
原湯和水比例不得大于1比2
簡單理解就是1碗原湯所能添加的水不得超過2碗,之所以對原湯和水進行配比要求,是要保證蘭州拉面湯的品質,“水加得多了,湯就淡了,單憑調料來提味,就不是我們牛肉面的那個味兒了。”
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