每次打開冰箱，總在天人交戰，丢or不丢that’s a question，接着表情就會變成動圖這樣：

身為主婦的我也經常面臨這樣的困擾，一時失心瘋，上市場就像進了百貨公司，殺紅了眼先買再說，心裡自言自語：“總會有吃完的一天。”正因此，KT需要腦力激蕩、嘔心瀝血，不能讓白花花的銀子付諸東流呀！如果一把青菜沒被料理成美食，它隻是一株草，錯的是人。所以今天這道佛跳牆絕對可以解決大家食材過剩的問題。尤其年節買的南北幹貨、冰凍室的肉類......等等，它們找到脫穎而出的機會了！

佛跳牆的做法隻有三個原則：簡單、美味、健康。

而制作佛跳牆很重要的步驟“油炸”，我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋。先将排骨、雞翅、鳥蛋、蒜頭用醬油和米酒腌10分鐘上醬色。将烤盤上鋪滿烤盤紙，并将芋頭,腌過的雞翅、鳥蛋、蒜頭排整齊，再将腌好的排骨裹上地瓜粉排放在烤盤中，隻要20分鐘,就可一次将這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢。

在烤食材的同時，可以将蔥、金鈎蝦、扁魚、香菇爆香，再加入高湯煮滾，并把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘，這樣可讓蒸佛跳牆的時間變短，并讓湯汁顯得更濃郁一些。

排骨........12塊

芋頭........6塊 (約1/3個芋頭,切成滾刀塊)

雞翅........6支

鳥蛋........12個

蒜頭........12粒

大白菜........18片 (約手掌大小)

扁魚........2小片

蔥........2支

金鈎蝦米........1大匙(需泡冷水10分鐘)

香菇

蓮子.......半杯

杏鮑菇........1根

紅棗........6粒

幹貝........12粒

高湯........6杯

鹽........1小匙 (tsp) (鹹淡可自行調整)

糖........1/2小匙 (tsp)

米酒........2大匙(tbsp)

腌料:

醬油.......1/4杯

米酒........2大匙

• 腌制：烤箱400度F預熱，芋頭切滾刀塊備用，將蒜頭、鳥蛋、排骨、雞翅用醬油和酒醃10分鐘。

• 裹粉烤：取出排骨裹上地瓜粉，跟芋頭、蒜頭、雞翅、鳥蛋一起排在烤盤中，再刷上一點油，400度F烤15分鐘。

15分鐘過後......

• 湯底：起油鍋爆香蔥段、蝦米、扁魚、香菇再注入高湯，蓮子、紅棗燒開以中火煮10分鐘，再加糖、米酒、鹽調味。

• 裝罐：將大白菜和杏鮑菇墊底，依序放上雞翅、芋頭、蓮子、排骨、香菇、蒜頭、紅棗、鳥蛋、金鉤蝦、幹貝。

• 蒸：注入高湯到滿，用錫箔紙密封,電鍋蒸1.5小時。

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