食材:
豆腐400克、蝦醬50克、青椒50克、紅腸70克
料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥姜蒜各5克
食材預處理
豆腐、紅腸、青椒切粒。蔥姜蒜切片。
1.起油鍋,油溫至五成 熱,放入蔥姜蒜和蝦醬爆香,烹料酒。
2.再放入豆腐和紅腸丁。
3.加少許水,放入白糖炖煮3分鐘。
4.最後放入青椒,翻炒至青椒變色即可盛出。
制作心得
1.炒制蝦醬的時候,會有迸濺,最好用鍋蓋蓋一下。
2.青椒要最後放,以保持鮮豔的綠色。
3.蝦醬已經很鹹了,不用再放鹽。
選自蝶兒的《拿手家常菜》一書,版權所有。
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