這幾天尤其寒冷，家附近的露天早市是不敢去了，就在超市轉轉，去的時候冬瓜正在上貨架，真新鮮，隔着厚厚的皮聞着都清香，豪橫的買二斤，回家包餃子去了。

包冬瓜餃子我很拿手，很多人聽說我吃冬瓜餃子都很驚奇，冬瓜也能包餃子，其實冬瓜餃子就是餃子中的陽春白雪，而我格外鐘愛。

冬瓜餃子餡煮好之後，餡料緊湊，冬瓜幾乎透明，整個餡料像一個小肉團，而且汁水充足，清香味濃，兩種肉的味道相互融合，隻能更醇香，更美味。

冬瓜餃子，食材準備:

冬瓜一大塊，牛肉餡半斤，豬肉餡半斤，大蔥一根，姜一塊。冬瓜去皮擦絲，撒鹽輕揉，放置一會，慢慢的冬瓜的汁液就緩緩地流下來，把汁倒出來備用。

把冬瓜倒在菜闆上，用刀輕剁幾下，這時的冬瓜絲已經很柔軟，不要剁太碎，用手拿幹水分，冬瓜本身水分充足，制作過程中還會下水，所以盡力拿幹，拿透。

牛肉餡半斤，依次放入冬瓜的汁液，朝一個方向使勁攪，使牛肉餡的狀态和豬肉的細膩度接近，否則牛肉餡會很幹很差，口感沒有了彈性。

用冬瓜的汁液稀釋還有一個益處，牛肉充分吸滿冬瓜的湯汁，煮好的餃子冬瓜的清香十分濃郁，湯汁更充足，真正的水餃，非常美味！

攪好的牛肉餡和豬肉餡充分攪拌融合，沒有明顯的大塊，就可以開始調味了。

先準備生抽，把需要的生抽倒入一個小碗，分四次攪拌進肉餡中，每次攪拌都很明顯的聞出肉餡的差别，這樣就能找到自己需要的味道。

生抽調過之後，放色拉油，攪拌之後，肉餡已經有狀态了，如果還是很幹，再調一些冬瓜汁進來，最後把拿幹的冬瓜餡倒進肉餡中，攪勻即可，不要費力反複攪拌，以免冬瓜被攪碎。

調好味後放冰箱冷藏，肉和湯汁遇涼稍凝好包。

冬瓜本身味道清香，但極其清淡，若用厚重味道的調味品，就會亳不猶豫地遮蓋住冬瓜的清香，那麼這道餃子就變成純肉餡的餃子，隻有肉類的醇厚，絲亳沒有植物類的清香。

所以冬瓜餃子隻用了鹽和生抽調味，如果隻用牛肉，那麼連生抽都可以省去，放生抽隻是為了調合豬肉的油膩，否則會影響冬瓜的口感。

調味一定要講究，分寸很重要，注意食材的原本味道，調味本身的功能是保留原味，而不是破壞原味，不是所有的菜都是生抽，老抽，蚝油一頓放。

做菜如此，做人亦如此。

現在準備餃子皮，超市有現成壓好的，但煮出來皮厚，囗感不好，自己做又稍稍費勁，想吃飽，想吃好，選一樣，費時省力看自己安排，相信自己每一種選擇都是對的。

自己和面包餃子，面和得要軟一點，和好的面醒二十分鐘，醒好的面有韌性，筋道可塑性強。

面醒好之後揉成團，中間切一刀成兩塊，拿其中一塊揉成長條，上下推動來回切擠子，擠子都切好後，用最細的玉米面做布面，把擠子壓扁成圓，擀成周圍薄的餃子皮。

把餡料從冰箱裡拿出來，邊擀邊包。

全部包好後，可以放冰箱中冷凍，現吃現煮，也可以馬上煮一鍋吃新鮮的。

冬瓜餃子味道清新，湯汁充足，看着就胃口大開，趕緊試着包些吧！

好了，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘，也願意和你分享美食的喜悅！

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