冬至過後，按照老傳統就開始數九了，所謂“一九二九不出手，三九四九冰上走”，冬季最寒冷的時候就要到了。這個時候縱然穿的再厚，外出一趟也是被凍的手腳冰涼，面無血色，身體也沒有多餘的熱量，想想還是要從“吃”上面來補充能量，記起母親以往一進入冬天，就會多炖上一鍋雞湯給家人喝，滋味鮮美不說，一碗下肚渾身暖和，回憶結束便決定在今日的菜單上多加一道雞湯。

雞湯好喝但隻用雞炖，略顯單調，考慮适合滋補炖湯的食材，紅棗一定榜上有名，俗話說“日食三棗，長生不老”，紅棗性溫，富含多種營養成分，還能提高人體免疫力，冬天多食用一些紅棗最适合不過，雞湯裡加上它，就是“升級版”的滋補雞湯。再加上蘑菇，雞湯還能增加一味菌類的清香，蘑菇也被雞湯滋潤的軟滑鮮香。分享這道紅棗香雞湯的具體做法，在寒冬裡記得多做來喝，滋補又養人，喝完以後面色紅潤，不再手腳冰涼，輕松度過三九寒天。

所需食材：雞（半隻）、香菇、紅棗、枸杞、生姜、蔥、香菜、料酒、鹽和胡椒粉适量。

1、雞肉剁成塊，放入盆中加适量的清水，加一勺鹽進去，浸泡10分鐘把雞肉中的血水泡出，再用清水反複揉抓沖洗幹淨，直至沒有血水。大蔥洗淨斜刀切片，生姜刮皮切片，香菜去根洗淨備用。

2、香菇用清水沖洗幹淨，去除香菇的根部，切成片。紅棗放在碗中加一勺面粉和一勺鹽吸附掉表面的雜質和灰塵，再沖洗幹淨，用水浸泡半小時。枸杞也洗淨，用水提前浸泡。

3、煮鍋中倒入适量的清水開大火，把洗好的雞塊倒入冷水中，加入蔥姜，并倒入少許料酒去腥，焯水10分鐘左右，看鍋内水中飄起一層浮末後，關火用笊籬撈出雞塊，溫水沖掉雞塊表面的浮末。

4、雞塊倒入砂鍋裡，加開水淹沒雞塊，蔥姜再各放三片進去，蓋上蓋子小火慢炖10分鐘。

5、雞塊炖10分鐘後，湯中如有浮末的記得用勺子撇去，把切好的香菇片倒入砂鍋内，繼續炖煮20分鐘。

6、20分鐘後，打開砂鍋蓋子倒入浸泡好的紅棗和枸杞，再炖10分鐘左右，待炖好後，出鍋前放半勺胡椒粉和一勺鹽調味，放入香菜，一碗滋補美味的雞湯就大功告成了。

很多人在炖雞湯的時候總是害怕有腥味，就會在炖的過程中放入許多香料或者調味料，但香料和調味料的味道會遮住雞肉鮮美的味道，這樣炖出來的雞湯反倒喝起來不香。在炖雞湯的時候隻需記得這三步，就能做出一碗好喝的雞湯。

1、在清洗雞肉時，在盆中加入一勺鹽，浸泡10-20分鐘，就能析出雞塊中的血水，減少腥味。

2、雞肉焯水時，隻放蔥姜和少許料酒去除腥味即可，焯完後把雞肉表面的浮末沖洗幹淨。

3、炖雞湯時，不放八角、桂皮、香葉這類香料，可以搭配香菇、紅棗這類食材豐富雞湯的香味，也不用放味精、生抽這類調味料，出鍋前隻需放一勺鹽和少許胡椒粉提味增香即可。

雞肉本身就是鮮味十足的食材，隻要做好“加減法”，就可以輕松炖出一鍋滿屋飄香的雞湯。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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