“熬一整夜，喝一整根。”最近，羅森便利店上架的“一整根熬夜水”出圈了。

一整根人參被塞進玻璃瓶裡，明明看起來就跟實驗室的植物标本一樣，卻讓不少年輕人為之迷戀癡狂。5月中旬開始在線下銷售，上架後沒過多久就有多家羅森門店紛紛宣告售罄。更有不少武漢網友表示，輾轉了幾家Today便利店均未找到。

看着這似曾相識的火爆現象，我們不禁想問，年輕人的養生賽道到底還有多少想象力？

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養生已成餐飲“網紅賽道”

根據易觀發布的《90後健康養生大揭秘》顯示，我國有超過50%的90後被脫發、掉發、視力減弱等問題困擾。同時，近四成的90後面臨體重增長、運動能力下降的問題。各種健康問題的纏繞，使得年輕人更加關注身體健康與養生。

越來越多的年輕人開始主動養生愛惜身體。根據CBNData在2020年底發布的《年輕人養生消費趨勢報告》顯示，超過九成的年輕人具有養生意識，有33%的年輕人已經形成養生的生活習慣。

Z世代年輕人更是早早入局養生模式。2021年的《Z世代養生消費調研報告》顯示，有超過約9成的年輕人已經有了養生意識。在大環境的影響之下，更是有不少年輕人把養生當成了一種“時尚潮流”。

當下年輕人的怕死又慫的态度，造就了誘人的養生賽道。據《2017-2022中國健康養生行業市場發展現狀及投資前景預測報告》中的數據顯示，當前我國健康養生市場規模已經超過萬億元，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養生。

自2019年左右開始，就已經有越來越多的餐飲開始加注養生賽道。其中以茶飲 養生概念最為火爆。

以老字号同仁堂為例，為了趕上這波養生紅利，同仁堂可謂拼盡全力。2020年，同仁堂推出中藥冷泡萃取而成的“熬夜水”，号稱“夜貓子必備”、“打工人的快樂水”，瞬間爆紅網絡。

随後張仲景、王老吉、椿風·養身茶飲、荷田水鋪等品牌紛紛跟上，也随之推出各種各樣的“熬夜水”、“刮油水”、“神仙水”等養生仙品，一時之間市場各種養生功能水泛濫。

去年年底，杭州的炖物24章更是打造出姨媽熱飲新物種，号稱實現當代女生供暖自由，創意非常大膽，不僅有專門的女生處方，還根據經期的前中後打造出了專門的飲品菜單，很是刷了一波女性消費者好感。

不僅如此，不少奶茶品牌還從年輕人關注的“身材焦慮”“容貌焦慮”等話題出發，推出了“對症下藥式”的奶茶産品。譬如童涵春堂推出的九曲荷葉刮油水、發迹五黑水等産品。

在中國傳統觀念“藥補不如食補”的烙印下，養生 主食的不同形式藥膳也成為消費熱點，豬肚雞、椰子雞、養生火鍋等各種帶有養生功能的餐飲品類格外火爆。“養生餐廳”、“藥膳餐廳”也在全國各地蜂擁而起遍地開花。

據悉，全國範圍内企業名稱或經營範圍含“養生餐藥膳”，且狀态為在業、存續、遷入、遷出的相關企業就有3400餘家。從2017年開始，企業新增注冊量逐年遞增，近五年平均增速為21.73%。

餐飲養生賽道一片火熱迹象。

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餐飲品牌們

該如何抓住“養生紅利”？

年輕人養生賽道如此誘人，但想要真正入局并不容易，餐飲品牌們要想吃到這波養生紅利，可以在以下幾個層面做文章。

1、品類 養生

以火鍋為例，在我們的印象中，充滿着麻辣刺激的火鍋品類與養生很難聯系起來。撈王獨辟蹊徑定義自己為養生的火鍋，獨家打造胡椒豬肚雞湯底，即是火鍋的鍋底，也是養生的煲湯，形成了獨特的差異化。

此外，老字号同仁堂的咖啡奶茶跨界，做的各種品類上賦予養生概念進行創新。2021年，在茶飲賽道火爆時，同仁堂推出現制草本飲品店，目前已經成為養生茶飲賽道的知名品牌。

2、場景 養生

場景創新，可以為養生搭建更立體和沉浸式體驗空間。

肯德基在杭州開設國内首家綠色健康餐廳，主推蔬菜沙拉和鮮榨果汁，讓消費者在炸雞、漢堡的視線之外，看到更多的綠色；

同年，德克士在上海開了家“未來店”，沙拉類輕食産品在菜單中占比較高，響應年輕人低油、低脂的訴求……

3、營銷 養生

養生概念，正成為餐飲激發網紅效應的重要利器。

2019年，太平洋咖啡和東阿阿膠合作，聯合推出了“咖啡如此多‘膠’”系列，OATLY阿膠紅棗拿鐵、東阿阿膠拿鐵、東阿阿膠抹茶拿鐵等五款咖啡，柔順的阿膠加上咖啡的醇厚清香，吸引了不少年輕客群的關注。

4、直接引入養生産品

這是餐廳蹭這波養生紅利最簡單的辦法。

并不是所有的品類都能與養生挂鈎，比如說燒烤，重油重脂的産品形象以及煙熏火燎的制作方式，就讓人很難與養生聯系起來。在這種情況下，餐廳可以适當引入沙拉、養生茶飲等産品，讓消費者“邊吃燒烤、邊養生”，對沖掉燒烤帶來的負罪感。

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瞄準Z世代

做好“養生”餐飲3大要點

養生是一個好賽道，餐飲品牌蹭紅利爆火容易，但真正想要做好并不簡單，以當下餐飲養生細分賽道中最火爆的茶飲養生為例。

2019年王老吉賣涼茶開始，養生茶飲就已經火爆起來。如今已經發展了3年，但主打養生的飲品品牌發展得都不怎麼樣。除了上海的椿風門店剛好百家門店，1828王老吉門店數達到72家。清心堂和背靠同仁堂的知嘛健康均不到10家。

1828王老吉曾經立下的5年開店5000家的誓言；而荷田水鋪去年6月融資後，亦曾計劃當年開設100家以上品牌打卡店，但如今現實和理想顯然存在比較大的差距。

想要真正在這個賽道做出影響力，餐飲O2O認為品牌們需要注意以下3個要點：

1、産品口味不能忽視

養生茶飲最大的弊端就是産品在口感口味方面“先天不足”。口味讓人不敢恭維，這就導緻消費者在食用時很難長期堅持下去。在點評平台上，“不好喝”是這很多茶飲養生品牌的主要槽點之一。

因此，絕對不能忽視養生餐飲産品的口味問題。做餐飲核心做的還是産品口味，口味不好一切免談。如果因為要“養生”就丢掉了餐飲最核心的口味，反而得不償失。

2、平衡好餐品價格問題

餐品價格太高不行。因為，餐飲養生是門玄學。雖然食補的确是曆經千年流傳下來的優質養生方法。但是通過喝上一杯養生茶飲或者偶爾吃幾頓飯來養生根本難以看見效果。

對于消費者而言，高價格的背後價值他根本無法感知。正因如此，消費者很容易就覺得所謂養生就是個噱頭，和收智商稅的“兒童醬油”别無二緻，進而産生“拒絕購買”的想法。

然而，餐品價格太低也不行。首先，我們國家好的養生藥材，比如人參、靈芝、枸杞、熟地等價格都不便宜。其次，廉價會給人一種“單純賣概念”的感覺。

3、抓住年輕人養生内核

當年年輕人養生需求和傳統養生觀念不同。抓住年輕人的真正養生需求打造餐品，更能引發他們動容。

第一财經商業數據中心發布了《2020中式養身行業洞察》，提到傳統滋補養身呈現年輕化趨勢，Z世代與之前代際的健康觀點大不相同，他們更看重“養和防”。因此對在免疫力、氣血、腸胃健康等方面具有改善作用的傳統滋補品更為青睐。

如今，“健康中國”上升為國家戰略，大健康産業迎來新的發展機遇。《健康中國行動（2019-2030年）》給中國提出了一個宏偉的目标，到2030年，大健康産業總量要突破16萬億元。

以養生為主的健康餐飲将成為未來餐飲的大趨勢，特别是在中國人口老齡化速度不斷加快的情況下，不止年輕人，老年人的養生餐飲也是一個非常有潛力的賽道。

對于餐飲品牌來說，如何掘金這個養生賽道，打造相匹配的産品，不斷更新疊代，才是當下需要重點考慮的問題。

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