很多健身達人都知道，

全麥面包簡直就是健康減脂的代名詞，

健身時食譜裡總會出現全麥面包的身影，

那為什麼讓全麥面包這麼受歡迎呢？

全麥面包是指用沒有去掉外面麸皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顔色微褐，肉眼能看到很多麥麸的小粒，質地比較粗糙。

全麥面包的低GI值，

可以讓人吃一點就飽并且餓的慢。

減肥的宗旨是攝入能量小于消耗能量，

全麥面包就可以很容易滿足這點。

不過，你以為顔色發褐，

表明産品就是全麥面包嗎？

當！然！不！是！

有些店家為了讓消費者更愛吃，

會用白面粉來做面包，

然後加少量焦糖色素染成褐色，

看起來顯得有點“暗”，

但本質上仍然是白面包。

沒有太多添加與修飾的全麥面包

應該有清新自然的麥香味

深吸一口，仿佛置身于麥田之中

感受得到純粹的原始谷子的質樸

由于全麥面包營養價值比較高，b族維生素豐富，微生物特别喜歡它，所以比普通面包更容易生黴變質。

除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

如何挑選健康的面包？

要想選購健康的面包，就必須先搞明白配料表。

以營養型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。

○ 如何解讀這些配料呢?

按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然後是白砂糖。

高筋面粉

高筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之後膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團柔軟，也能改善面包口感和香氣。

“起酥油”

常常簡寫為“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近，是用來增加面包柔軟可口性。

起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

酵母和鹽

是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發酵産氣的根源，也是面包中香氣重要來源。要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。

正規合格的改良劑家族有很多成員：澱粉和澱粉酶可以提高面包的柔軟度;維生素C增加面筋的韌性;

單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變幹發硬，一直維持柔軟有彈性狀态。

丙酸鈣是面包防黴劑，讓面包在兩三天時間内不容易長黴。聽到“防黴劑”這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因為丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。

當然啦，除了這些

在選購面包時候還有兩點

需要我們特别注意的

▼▼▼

面包中熱量最高的是松質面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄幹扁包、巧克力酥包等。

它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。

面包包裝上都會注明保質期：“春夏2-3天，秋冬4-5天”。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。

如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期! 要知道不少食品企業為了延長産品銷售時間，往往會做一些“生産日期超前”的小把戲。

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