進入七月，雨水充沛，光照充足，氣溫漸高，炎暑将臨，是天地萬物由“生”到“長”的一個重要轉折時段。

人們在夏季之時，養生保健當順應自然界物候變化而為之，做到“順四時而适寒暑”“服天氣而通神明”。

中醫認為，情緒不穩定，經常生氣；用腦過度，思慮過多；生活不規律，長期熬夜等，極易耗傷人體的氣血。

人欲精力充沛，氣血充足，首先脾胃功能要好。脾胃是氣血生化之源，一旦出了問題，就難以将飲食物轉化為精微物質輸送至全身。酷暑難耐的日子裡，除了空調和冷飲，一碗清透的綠豆湯也必不可少。

清熱、解渴、利尿、穩壓……綠豆一直是夏季食療領域的佼佼者。

綠豆湯不能随便煮

煮綠豆湯不是一件難事，但想要煮好綠豆湯也沒那麼簡單，這其中也是有不少學問的。就以綠豆湯的顔色來說，常見的有綠湯和紅湯兩種。正常情況下，我們熬出的綠豆湯應該是綠色的，而紅湯往往是綠豆中多酚類物質氧化變色的結果。雖然二者從營養價值上的區别不算太大，但是，綠湯的抗氧化能力更強，解暑效果更好。所以，用綠豆湯解暑時，我們還是首選綠湯。

那麼，綠色的綠豆湯該怎麼煮呢？記住三個小技巧——

01不能用鐵鍋

鐵鍋在使用中會析出的少量鐵離子，與綠豆中的一些成分發生反應後，會加速綠豆湯變紅。建議用玻璃壺、砂鍋或電飯鍋來熬煮，煮出的綠豆湯更清澈美味。

02蓋上鍋蓋

蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸，避免發生氧化反應變紅，煮好後，如果不急着喝，也可以找個蓋子先蓋上。

03加少許白醋

在湯中加一點檸檬汁或是白醋，可以很好地延緩氧化過程，幫助保持綠豆湯原有的碧綠湯色。

三種人少喝綠豆湯

綠豆湯是夏季消暑常用的飲品，但綠豆湯性質偏寒涼，不是每個人都适合喝。比如：身體虛弱、脾胃虛弱、經常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝綠豆湯，否則會導緻症狀加重。患有長期慢性病，如心腦血管疾病的人，不宜長期飲用綠豆湯，因為綠豆湯會解藥性，影響藥效的發揮。處在經期中的女性，如有寒性痛經者，最好不要飲用。不過，由于每個人的體質差異較大，若飲用後無不适，則可适量飲用。

綠豆湯不宜天天飲用，暑熱較盛的時候，可以适當多喝一點，一般隔一天喝一次比較好。盡量不要空腹飲用綠豆湯，可能會導緻脹氣。

綠豆不要煮開花

喝綠豆湯，重點在于一個“湯”字。想要通過喝湯解暑，最重要的是——不要把綠豆煮開花。因為，綠豆中的多酚物質基本集中在豆皮上，一旦煮開花，營養損失較大，其功效會大打折扣。

而且，中醫認為，綠豆衣有着較不錯的清熱解毒、消暑作用，效用要強于内裡的綠豆肉。所以，沒煮破皮、豆粒完整的綠豆湯，在抗氧化功效和解暑效果兩方面，都要略勝于煮開花的綠豆湯。

煮綠豆湯時，綠豆與水的比例建議在1∶10，制作步驟是用熱水直接煮綠豆，順時針攪動，煮沸後3～5分鐘即可。熬好的綠豆湯澄清且碧綠，趁未氧化飲用為佳。那麼，煮不熟的綠豆就要扔掉嗎？并不是！

我們可以在煮好綠豆湯後，将湯盛出飲用，而剩下的綠豆可以留待之後煮粥或蒸飯食用。

綠豆加一物，功效翻一番

綠豆 百合——養心除煩

綠豆 赤小豆——加倍祛濕

綠豆 薏米——控糖利濕

綠豆 冬瓜——清熱護心

綠豆 蓮子——安心助眠

綠豆 烏梅——養陰生津

綠豆 陳皮——健脾

來源： 約見名醫

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