臭鳜魚怎麼腌制?臭鳜魚又稱之為桶鮮魚,桶魚、腌鮮魚,是一道著名的徽菜臭鳜魚風味獨特,這除了得益于本身肉質優良意外,還是要在腌制的時候下足功夫,不然稍不留神臭鳜魚就成了變質鳜魚了,下面我們就來說一說關于臭鳜魚怎麼腌制?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
臭鳜魚又稱之為桶鮮魚,桶魚、腌鮮魚,是一道著名的徽菜。臭鳜魚風味獨特,這除了得益于本身肉質優良意外,還是要在腌制的時候下足功夫,不然稍不留神臭鳜魚就成了變質鳜魚了。
準備材料:花椒、鹽、鳜魚一條。處理鳜魚:将鳜魚洗幹淨,剔除内髒,在魚身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。
炒鹽:熱鍋後倒入适當的鹽,加入适當花椒,文火炒制8-10分鐘,炒出淡淡的香味即可。
撒鹽腌制:用花椒鹽均勻擦在魚身上,能夠看出魚全身附白即可,然後用一塊青石頭壓在魚身上,在室溫25℃下腌制,冬天腌制6天。
判斷腌制好與否:将腌制好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅,如果是發黑的則說明腌制過頭了,如果有壞掉的痕迹則不能吃。
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