葉兒粑是四川傳統小吃，也叫艾馍、豬兒粑，是用糯米粉包麻茸甜餡或者鮮肉鹹餡，經旺火蒸制而成，各地區所用粑葉有些區别，但成品均清香滋潤，非常好吃。葉兒粑做法并不複雜，隻要備好材料，蒸一鍋葉兒粑非常容易，我經常用它當早餐，孩子喜歡吃，也的确很開胃。葉兒粑餡料分鹹甜兩種，甜的多以幹果果仁碎加糖制作而成，鹹的多以鮮肉為主加上一些菜碎做餡，甜的鮮甜可口，鹹的鹹香開胃，各自都有特點，我家比較喜歡吃鹹口的，經常用鮮肉加芽菜碎做餡，非常美味。
芽菜是四川宜賓特産，一種腌菜，也叫碎米芽菜，鹹鮮好吃，煮粉、拌面、炒飯、做餡、煮湯、蒸肉，味道都特别好。做鹹口葉兒粑，拌餡時離不開芽菜，隻要有兩勺芽菜，餡料一定會特别鮮美。芽菜是用一種葉用芥菜經特殊方法腌制而得到的，在川南、黔北比較常見。如今信息和物流都特别方便，芽菜也被越來越多的朋友喜歡了。
芽菜葉兒粑
材料：糯米面160克、粘米面40克、芽菜碎兩勺、芹菜一小把、紅燒肉肉汁半碗或者肉塊數塊，小蔥适量。
做法：
1、準備各種材料，把紅燒肉切碎，拌餡的時候用一點兒，味道特别美，比鮮肉吃起來更有感覺。
2、糯米面粉和粘米面粉稱好，放在盆中拌均勻，加入約140克溫水，把面粉拌成面絮。糯米粉和粘米粉都要用水磨的，比較細膩，口感更好。
3、稍後揉成光滑的面團，揉面時如果覺得太幹，可以再加一點兒水，糯米面跟小麥面粉的吸水性會有不同，酌量加水，和成軟硬适中的面團就可以了。
4、芹菜切碎，加上芽菜和切碎和紅燒肉，拌成餡料備用。紅燒肉的味道很足，芽菜很鹹，不需要加調料，直接拌好就能用了。
5、揉好的面團分成小份，揉圓後按扁，包上餡料，收口滾成圓球或者長條。糯米面跟小麥面粉不一樣，手感比較酥，包的時候用力均勻，兩手配合，包起來就可以了。
6、墊上粽葉，放在籠格中，我用臻米智能升降火鍋的“營養蒸”功能，直接把做好的葉兒粑放在火鍋的升降籃中，更加方便。
7、臻米火鍋中加足水，啟動“營養蒸”程序，放上升降菜籃。#臻米最大牌#
8、大火蒸15分鐘。透過鍋蓋，可以看到白白胖胖的葉兒粑，很誘人呢。
9、蒸好後及時關火，取出升降菜籃，直接上桌就可以開吃了，鹹香适口，超級美味。
多說幾句：
早餐吃葉兒粑，用這個200克面粉的配方，剛好夠一家三口吃，用臻米升降火鍋蒸一鍋，不用動明火，非常方便，如果需要煮點蘿蔔幹什麼的，直接放在下鍋一起煮了，很方便呢。#嗨購618#
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