蝦皮是餐飲界以及養生界的絕佳食材，具有一定的營養價值和養生功效。在日常生活中，蝦皮經常作為點綴菜品、增添風味的重要材料，其不僅能為寡淡無味的湯品添加鮮香的味道，還能讓平淡無奇的餡料更具風味，是不可多得的一種重要食材。

蝦皮盛産于我國沿海地區，養殖量很是巨大。它極高的鈣含量，擄獲了不少人的芳心，被譽為天然的“鈣庫”。根據相關數據，100克蝦皮中，鈣含量占據了大約1/10的比例，是鈣含量極高的“單品”。

很多人可能沒有注意到，蝦皮是有紅白之分的。白色的蝦皮，整體顔色偏透明狀，比較小巧，大多是由産于渤海的毛蝦制成；而紅色的蝦皮，呈淡紅色，紅色的須明顯，盛産于東海，有“雪蝦”之名，個頭稍大一些。不過紅白蝦皮不僅在顔色、大小上有所差别，其他方面也有大不同，你知道都有哪些不同嗎？

1、營養物質含量的不同

首先，蝦青素含量不同。蝦青素對蝦的顔色有一定的決定作用，紅蝦皮蝦青素含量高，故而呈現淡紅色，白蝦皮蝦青素含量相對較低，因此以白色“示人”。其次，鈣含量不同。相比于紅蝦皮來講，白蝦皮的應用範圍更廣，這大多是因為白蝦皮鈣含量高的原因。

除此之外，鹽含量不同。衆所周知，蝦皮也是加工産品，由于生長環境以及加工手法的同，蝦的含鹽量也有很大的差别。白蝦皮的鹹度是比較淡的，鮮香味更濃郁一些；而紅蝦皮不同，它的鹹味更勝一籌，含鹽量較高。

2、吃法的不同

由于紅白蝦皮的鹹度不同、營養物質的含量有差異，故而在吃法上，它們之間也存在一定的差異性。以煲湯、炒菜為例，煲湯一般選用白蝦皮，因其較小的體積、鮮香的味道，成品湯的味道更加鮮美，白蝦皮的點綴效果也更有“感覺”。不過炒菜一般用紅蝦皮，個頭大，鹹味足，與菜香融合在一起，是“絕頂”的美味。

很多人可能不是很了解，蝦皮也是有等級之分的，不同等級的蝦皮價值是有差異的。最高等級的蝦皮，是比較完整的，大小也是十分規整的，整體透明度很好，沒有其他雜質的存在，味道上也呈淡淡的鮮香味，無論是外觀還是味道，都能凸顯其優異的品質。

而二級的蝦皮有所不同，二級蝦皮并不是很完整，時常伴有碎蝦的存在，還存在一定的雜質，在口感上會有一點牙碜。而且在味道上，蝦皮會有一點腥味。

市場上，蝦皮的種類有很多，讓人在挑選時眼花缭亂。蝦皮也有好壞之分，你知道怎麼區分蝦皮的好壞嗎？

1、聞味道

很多人覺得蝦皮有腥味是正常現象，是蝦皮本身的味道，但實際上并不是如此。一般來講。好的蝦皮并沒有很濃重的味道，通常是很清淡的香味，而腥味很重的蝦皮，大多是由于受潮導緻的，此時，它的新鮮度已經被破壞了。因此，在選擇蝦皮時，一定要帶上鼻子，通過味道判斷蝦皮的好壞程度。

2、看光澤

蝦皮的好壞跟其自身的光澤度也有一定的聯系，越是好的蝦皮，蝦皮就會越亮，而品質較差的蝦皮，常常外表發暗，泛着一定的黃色，給人一種不新鮮的感覺。故而，在選擇蝦皮時，要選擇光澤度強的。

經過上面的闡述，相信大家對紅白蝦皮的區别都有了一定的了解。根據做菜的需求，我們可以适當選擇最合适的一種，在增添菜品風味的同時給身體補充足夠的營養。當然，在挑選時，也要擦亮眼睛，帶上鼻子，選擇品質好的種類。

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