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原料:蘑菇200克,雞蛋2個,面粉100克,素鮮湯150克,植物油500克。生姜片,精鹽,黃酒,麻油各适量。
蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出,瀝幹水分。
炒鍋上火,放油适量燒熱,下生姜片炸香,烹入黃酒,素鮮湯,下蘑菇,精鹽,味精,燒沸至湯稠,起鍋瀝汁水,稍晾。
取1個大碗,打入雞蛋,放入30克植物油,精鹽,用筷子打勻,放入面粉和适量清水,調成雞蛋糊,倒入蘑菇。
炒鍋上旺火,放油燒至六成熱,将蘑菇逐個裹上蛋糊,下油鍋炸至金黃色撈出,瀝油裝入平盤,淋上麻油即成。
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