新聞上常常看到雲南地區有人誤食毒蘑菇中毒的問題，有人說，他們甯願冒着生命危險也要吃野生菇。

那麼究竟野生蘑菇有怎樣的魔力呢？作為普通人的我們又該怎樣分辨是否有毒？搬好小闆凳坐前排，那我們就開始吧~

衆所周知，蘑菇屬于真菌的一種。由于菇類質嫩味鮮，可煲湯、清炒、油炸等等，受到廣大人民群衆的喜愛。

由于人類對“野生物種”的偏愛，不滿足于超市生鮮中無毒無害的各種菌菇，所以不少人會憑所謂的經驗在野外采摘蘑菇，如果不幸遇上有毒蘑菇，輕者上吐下瀉，重者則一命歸西。

讓我們來看一組數據，曾有學者報道了1994-2012年102起發生在南方地區的毒蘑菇中毒事件調查，中毒人數多達852人，死亡183人，病死率21.48%。

多數中毒事件和死亡人數發生于6-9月，正值夏季，南方（尤其是廣東、雲南、四川等地）雨水豐沛，蘑菇恰好喜陰，多生長在潮濕、原始的林地、草原、田野裡。

因此中華人民共和國衛生部公告多次強調，發生在家庭的食物中毒，主要原因除了誤食農藥污染的食品之外，就是誤食有毒植物或毒蘑菇。

在2016年中國南華野生菌大會上，《雲南省食品藥品監管局強化毒蘑菇中毒防控》一文中亦強調，不要自行采摘、購買、加工、食用不能識别的野生菌！

據統計，全世界毒蘑菇種類達上千種。在中國，2014年《中國毒蘑菇名錄》中收錄的就多達435種，可以想象，至今未被考證的種類可能更多。

毒蘑菇的毒素主要有：胃腸毒素類、神經精神毒素類（毒蠅堿、異惡唑衍生物、色胺類化合物、緻幻素）、溶血毒素、原漿毒素、肝腎損害類、橫紋肌溶解類、類光敏毒素等。

根據毒素的種類，誤食毒蘑菇可能出現的症狀分為以下幾種：

• 胃腸毒型：潛伏期0.5-６小時，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，體溫不高。嚴重者則會出現休克、谵妄及昏迷。

• 神經精神型：潛伏期一般與胃腸毒型相同，但最短的進食後10分鐘即發病。主要表現為副交感神經興奮症狀，如流涎、流淚、大汗、瞳孔縮小、脈緩等。重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等。
• 還可能出現很多精神症狀，比如幻視、幻聽、狂笑、動作不穩等。毒素包括毒蠅堿、色胺類毒素。它們的作用類似于緻幻劑，吃下去飄飄欲仙，甚至能看到各種“小人”。

• 溶血型：潛伏期較長，一般為6-12小時，除有惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀外，發病3-4天後出現溶血性黃疸、肝脾腫大，少數者可出現血紅蛋白尿，大量溶血甚至可以引發急性腎功能衰竭。
• 肝脾損害型：有食欲差、黃疸、乏力、肝功能異常等，潛伏期較長，可達15-30小時，極少數出現急性肝壞死、中毒性心肌炎、中毒性腦病，這種情況可能導緻病人突然死亡。

可能很多醫學專有名詞比較拗口難以理解，但是隻要知道，上面這些可能出現的症狀，都有可能危及生命就夠了。

可能有同學要問了，既然毒蘑菇如此之毒，那麼如何分辨野生蘑菇是否有毒呢？

答案是：No way！沒有辦法！

先别急，且聽我慢慢道來。

根據外形嗎？有人說，毒蘑菇的菌柄大，無毒的蘑菇菌柄則上下一般大小，但這個方法并不靠譜。

根據顔色嗎？《倚天屠龍記》中張無忌的母親去世前叮囑他道：越是好看的女人越會騙人。同理，有人會覺得，顔色鮮豔又美麗的蘑菇，最有欺騙性，引誘動物去采食，而顔色素淨的蘑菇多為無毒。

那麼，真的這麼簡單嗎？當然不是，色澤豔麗的不一定有毒，比如紅黃鵝膏菌是可食用的菌類。而色澤樸素的可能有劇毒，比如灰花紋鵝膏。所以這個方法也不靠譜。

可食用的紅黃鵝膏菌顔色豔麗

劇毒的灰花鵝紋膏一臉樸實

根據氣味嗎？氣味怪異的一定有毒？氣味普通甚至美味的一定無毒？并不是。比如白毒傘有劇毒，其味卻并不怪。

根據動物是否蛀食嗎？蟲類、鳥獸類不吃的蘑菇一般都有毒？豹斑毒傘上易生蛆蟲，但這種菇有劇毒。

看似無害的豹斑毒傘其實有劇毒

那麼就真的沒有靠譜的鑒定方法嗎？

有的。比如傅裡葉變換近紅外光譜法。

原理複雜，感興趣的同學可以去查查，簡而言之，不同菌種有各自特殊的光譜。依據這個來區分，實用性如何呢？

來到野外，采蘑菇之前，先用傅裡葉變換分析一下光譜，看看有毒沒毒？

顯然不現實。[敲打]

總結一下，簡單的辦法都不靠譜，靠譜的辦法也用不上。

正如前文所說，别相信所謂鑒别蘑菇“有經驗、懂行的”這些人的話。

肉眼凡胎是沒有辦法鑒别野生蘑菇有沒有毒的！

超市售賣的菇類不是也挺好吃的嗎？香菇、金針菇，海鮮菇，蟹味菇，杏鮑菇...都很美味啊，為什麼要冒着生命危險在作死的邊緣試探呢？

最後來說說救治，根本的辦法當然是：

從源頭做起，對野生蘑菇做到“三不原則”：不摘、不買、不吃。

管住自己的口欲，這樣可以最大程度減少中毒事件！

如果真的不幸因誤食毒蘑菇中毒，首先撥打120，去最近的醫院就診。

在等待救護車或者送往醫院的途中，可以試着催吐，用幹淨的手指刺激咽部引發嘔吐反射，盡可能減少毒素攝入。

送至醫院後，醫生會根據具體情況施行洗胃、導洩、血液淨化、應用解毒、拮抗劑等加速體内毒素的清除。

還是那句話，野蘑菇雖美味，但生命價更高！（是不是真美味咱也不知道，但生命的價值高于一切這個是肯定的）

記住這八個字：珍愛生命，遠離毒菇啊我的朋友！

參考文獻：

1.圖力古爾, 包海鷹, 李玉. 中國毒蘑菇名錄[J]. 菌物學報, 2014, 33(3).

2.《衛生計生基層機構食品安全工作指南》國家衛生計生委食品司 2017.01

3.陳作紅, 張平, 張志光. 我國南方地區1994-2012年102起毒蘑菇中毒事件調查與分析[C]// 微生物學教學和科研及成果産業化研讨會. 2013.

4.李國光, 華成明. 雲南省食品藥品監管局強化毒蘑菇中毒防控[C]// 2016中國南華野生菌大會. 0.

5.李林靜, 李高陽, 謝秋濤. 毒蘑菇毒素的分類與識别研究進展[J]. 中國食品衛生雜志, 2013(4).

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