不知不覺就到4月了，4月的田螺是最肥美的時節，昨天剛好有事回了一趟老家，在老家田埂上走的時候，發現小溝邊有很多的小田螺，看着有這麼好的東西，當時就撿了一點，準備回家做點香辣田螺吃。正是清明時節，很多人都和胡師傅一樣，都會回到老家，老家隻要有河流和小溪，肯定會有很多小田螺，大家可以撿一點回家做麻辣田螺吃。很多人都喜歡吃田螺，但是田螺就是處理不好，不是田螺吃着腥味重，就是田螺很多沙。

麻辣田螺

雖然很多人都知道洗田螺是需要加鹽的，但是加鹽後，田螺吃着還是有很多沙，這就說明，洗田螺隻加鹽是大錯特錯，今天胡師傅就教大家正确洗田螺和炒田螺的方法，隻要加上一物，田螺快速吐沙攔不住，更沒土腥味，胡師傅此方法炒的田螺真的很香很入味，完全沒有一點土腥味，隻要大家能夠認真看，按照我的方法去做，田螺肯定沒有一點腥味的，希望大家看完後能趕緊收藏着，不會做的時候再來看下。

麻辣田螺

清洗田螺的方法：将撿回來的田螺放入到一個塑料瓶中，加入适量的水，搖晃2分鐘，然後用流水清洗2次，接着将田螺放入到碗中，加5滴食用油，再放入适量的食用鹽、水，浸泡12小時，最後将田螺再次清洗2遍，瀝幹水分即可備用。接下來就教大家炒田螺的方法。

洗田螺

​食材：田螺1000克、紫蘇15克、小茴香2克、香葉1克、香砂5個、孜然顆粒2克、花椒10克、獨蒜30克、生姜30克、幹辣椒10克、辣醬50ml、白砂糖10克、啤酒200ml，食鹽、食用油、雞精、胡椒粉适量。

正宗做法：

1.先将洗淨的田螺放入到熱水中煮2分鐘，然後過冷水，瀝幹水分備用。

田螺吐沙

2.鍋中放入适量的油，然後放入小茴香、辣椒、花椒、香葉、香砂、孜然顆粒、花椒、獨蒜、生姜中火炒3分鐘，接着放入辣醬炒2分鐘。

炒香料

3.2分鐘後，放入田螺、食鹽，中火炒4分鐘左右，接着放入啤酒、雞精、白糖、胡椒粉煮5分鐘，即可關火。

炒田螺

4.最後将炒好的田螺，焖30-50分鐘，使田螺入味，即可起鍋食用。

麻辣田螺

洗田螺和炒田螺的訣竅：

1.洗田螺時，很多人都隻會加鹽，其實我們還要加适量的食用油，因為油中含有豐富的維生素、鈣、鎂、氨基酸、不飽和脂肪酸等等物質，這些物質都是田螺生長時必須要的物質，而水中有了這些物質，就能加快田螺的新陳代謝，田螺能把腸子裡面的沙快速吐出來攔都攔不住，所以田螺就能洗的更幹淨了，更沒有土腥味了。

2.炒田螺時，我們要加适量的紫蘇，因為紫蘇和田螺是天生的一對，紫蘇有很好的去除土腥味的能力，加入到田螺中，既能去除田螺的土腥味，還能使田螺更香，炒田螺什麼調料都可以缺，就能不能缺它！

浸泡田螺

洗田螺隻加鹽是大錯特錯，加上一物，快速吐沙沒腥味，趕緊收藏。這就是今天胡師傅教給大家洗田螺的方法和炒田螺的方法，洗田螺時需要放食用油才能洗的更幹淨，沒有土腥味。炒田螺時，加适量的紫蘇，能使田螺更香。希望大家以後都能做出正宗麻辣田螺。

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