點擊上方“周到健康”可以訂閱哦！

夏季是吃小龍蝦的季節，然而每到夏天，各種關于小龍蝦的傳言又飛出來了。

特别最近，還有一則“24歲産婦疑因吃小龍蝦生命垂危”的新聞又出來了，…南京一名孕婦疑吃小龍蝦吃出“重度感染引起的多髒器功能損傷”…天哪，小龍蝦又攤上大事了。

不僅如此，小龍蝦身上還雲集着諸多“迷霧”：

小龍蝦喜歡污水，專門吃垃圾？

小龍蝦重金屬超标？

吃小龍蝦會得肺吸蟲病？

隻有中國人才吃小龍蝦，外國人不吃？

小編隻能說，這些說法裡有真也有假，吃小龍蝦确實是有風險的。如何規避風險，快來聽聽上海市食品安全工作聯合會秘書長姜培珍的權威說法。

▽

小龍蝦是什麼蝦？

A：市場上常見的小龍蝦，又稱克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦，雖然是深受國人喜愛的美食，但它并非原産于中國。

小龍蝦原籍在美洲，美國路易斯安那州就盛産，1983年還成為該州的代表動物，也是當地居民常見的美食。100多年前小龍蝦被引入亞洲，20世紀30年代，再從日本引入中國，當時是作為牛蛙的餌料使用。

克氏原螯蝦生性兇猛，繁殖快，作為外來物種入侵，迅速擠占了中國原有蝦類生存空間，成為目前産量最高、最具食用價值的淡水龍蝦品種。

所以，外國人不吃小龍蝦的傳言也是假的。每年的3-6月，美國各地都會舉辦各具特色的小龍蝦節。我國的小龍蝦也會出口到歐洲、美洲各國，也出口日本。

▽

小龍蝦有沒有營養價值？

A：小龍蝦是營養價值較高的水産品，不僅蛋白質和氨基酸含量較高，而且必需氨基酸占總氨基酸的比例也高。

小龍蝦粗蛋白含量和粗脂肪含量分别占鮮重的18.02%和2.05%，其蛋白質中含17種氨基酸，總量為17.13%，其中含有8種必需氨基酸；必需氨基酸占氨基酸總量的48.86%，必需氨基酸的比例超過FAO/WHO的标準。

小龍蝦脂肪含量較低，且脂肪含亞油酸等人體必需脂肪酸以及不飽和脂肪酸較多。小龍蝦含有15種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占43.40%，二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）為3.69%。

這些特點使小龍蝦有着較高的營養及良好的風味，并具有一定的保健作用。

▽

小龍蝦臭水溝長大？

A：這是一種誤解。小龍蝦其實更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，一旦水質受污染，小龍蝦的繁殖率、存活率和生長率就會明顯下降。

全國不少地區的小龍蝦規範養殖後，小龍蝦成長環境和大閘蟹一樣，都是在池塘等水體養大，而且總體養殖情況是安全可控的。市場每年要消耗如此大量的小龍蝦，臭水溝裡的那點産量怎麼夠呢？記者從市水産技術推廣站了解到，目前上海并沒有規模化的小龍蝦養殖産業，市場上的小龍蝦絕大多數依賴外地，通過銅川、上農批、江楊等批發市場進入本市。

▽

吃小龍蝦會重金屬中毒？

A：小龍蝦對污染環境的耐受能力還體現在擁有良好的排毒能力，能把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體内。即使不能百分百排出重金屬，小龍蝦體内富集的重金屬也大多集中在我們不愛吃的蝦鰓、内髒和蝦殼中，對于吃蝦肉的人而言，重金屬中毒的可能性極小。

在挑選小龍蝦時，市民有時會看見藍色的小龍蝦，有人認為這種蝦是受到了重金屬的污染，可能有毒。其實，藍蝦并非有毒，隻是小龍蝦的另一品種，事實上小龍蝦的種類有許多。根據小龍蝦甲殼内甲殼藍蛋白和蝦青素等物質的含量以及結合程度的不同，小龍蝦可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顔色。

▽

食用小龍蝦的安全風險從何而來？

A：“中國有句俗話叫做“病從口入”。1988年，上海曾爆發甲肝大流行，緻病原因是食用了一種帶有甲肝病毒的水産品——毛蚶。此後，上海的菜市場裡毛蚶幾乎就絕迹了，想吃毛蚶的旁友隻能跑去浙江等其他沿海地區過過嘴瘾。

吃了小龍蝦，有沒有可能得病？也是有可能的。

因為，小龍蝦是肺吸蟲的中間宿主。肺吸蟲是一種人體肺部寄生的吸蟲，一旦感染，就容易引發咳嗽、胸悶等症狀。它們不僅耐高溫，而且在動物體内的抵抗力也很強，浸在醬油、黃酒、鹽水、醋裡都不會被殺死。這種寄生蟲在70℃以上的環境裡至少可以存活5分鐘，有時加熱溫度不高或者加熱面積不全面，如烤、炸等加工方法都不能将寄生的肺吸蟲囊蚴（幼蟲）全部殺死。

另一大關于進食小龍蝦導緻肌溶解症的說法，至今原因尚無明确定論。近日吃小龍蝦進醫院的24歲孕婦，就出現了肌溶解症。有專家認為，可能是小龍蝦在生長過程中富集了某些能導緻肌溶解的藥物；也有可能是有的人對小龍蝦嚴重過敏所緻。

由上可見，食用小龍蝦時還存在不少安全隐患。

“

選購食用小龍蝦時你必須注意：

1、購買小龍蝦時，選購人工合法養殖場出産的小龍蝦，檢測數據表明，清水養殖的小龍蝦體内重金屬含量最低；如果在重金屬污染的水體中捕捉的非養殖蝦，大小不一，老幼混雜，有可能存在安全隐患；

2、購回的小龍蝦建議先放在清水中養1～2天，使其吐淨體内的泥沙等雜質；在清洗小龍蝦時，用剪子把鰓、細爪剪掉，再把嵌在其體内的一條黑色腸子（也就是背上的那根莖）抽去，蝦殼最好用刷子刷洗幹淨；

3、在烹調小龍蝦時使溫度達到100℃，并持續10分鐘直到其熟透。如果是存放在冰箱裡的小龍蝦，煮的時間需要延長，因為小龍蝦殼比較硬，冷藏之後會使肉更難煮透；

4、食用小龍蝦時要注意正确的方法。小龍蝦體内的重金屬和病菌大都集中在外殼、頭、鰓和内髒中。所以，食用時隻能選擇小龍蝦的肉質，而避免食用其頭和内髒；

5、在外食用小龍蝦，建議選擇合法經營的餐館。大多餐館的小龍蝦都是做好後端上餐桌的。消費者在食用前，可以檢查一下小龍蝦的軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的；如果尾部是直的，說明入鍋之前已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，如果已經腐敗變質的食用後會引起中毒；

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，儲存不當會造成腐爛變質，食後對人體健康會帶來危害，所以小龍蝦做好最好一次吃完；食用小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良；過敏體質、痛風患者不要吃小龍蝦。

“

五類人不宜吃小龍蝦：

1、孕婦不宜食用

龍蝦含有大量蛋白質，特别是有些蝦子不新鮮的情況，尤其是死蝦吃了之後，可能會導緻過敏或者中毒的這些表現，對于孕婦的話，現在沒有确切的依據，但是如果孕婦對海鮮或者蝦類有過敏的現象，最好是不要吃。

2、過敏體質者

龍蝦可緻敏，可誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發病，所以過敏體質者是不宜吃的。

3、患呼吸道疾病者

對于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病，當人體受到過敏飲食刺激時，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導緻管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發支氣管炎和哮喘。

4、皮膚病患者

龍蝦為發風之物，可使人陽氣升發，虛火内擾，助生外丹内毒，可誘發皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。

5、吃中藥者

龍蝦為發物，可與中藥發生反應，輕者會削弱功效，重者或危害身體健康。

文字 | 徐妍斐

圖片 | 來源網絡

編輯 | 沈偉鋒

本文為原創，歡迎轉發，未經授權請勿轉載，謝謝合作。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!