正宗的素炒菠菜怎麼做?清炒菠菜是一道非常簡單的家常菜，但是圍繞着炒菠菜前到底焯不焯水一直都是争論不休的話題，越是簡單要求就越高其實真正了解了菠菜中的元素含量這個話題的答案就已經有了，這才是清炒菠菜最科學最香滑的做法，沒有之一，我來為大家講解一下關于正宗的素炒菠菜怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

正宗的素炒菠菜怎麼做

清炒菠菜是一道非常簡單的家常菜，但是圍繞着炒菠菜前到底焯不焯水一直都是争論不休的話題，越是簡單要求就越高。其實真正了解了菠菜中的元素含量這個話題的答案就已經有了，這才是清炒菠菜最科學最香滑的做法，沒有之一。

食材：菠菜

調料：豬油、大蒜、鹽

制作步驟：

1.首先買回來的菠菜，很多人第一步就做錯了，很多人擔心菠菜的根部不衛生難清洗，所以在清洗之前就去除了。其實菠菜根部含有非常豐富的營養，處理好了特别的香甜美味，處理也非常簡單，用小刀輕松就能刮去根部的表皮。然後把菠菜清洗幹淨後，用刀從根部分開就可以了。

2.再來說一下焯水，在幾乎所有的蔬菜草酸含量中，菠菜高居第一，遠遠高于其他蔬菜。草酸不僅僅對人體非常有害，同時也是口感澀味的主要原因。直接生炒會把炒酸味全部留在湯裡，所以這樣健不健康，有無澀味自然就曉得。菠菜焯水不僅能去除大部分的草酸，也能很大程度上減輕菠菜中的澀味。另外焯水還有一個好處，家裡的炒鍋都比較小，剛倒入菠菜的時候很難翻炒，加上竈具火力不夠，很容易讓菠菜内部的水釋放出來，鍋内溫度得不到快速的升高，造成菠菜變軟變黃。而焯水就能有效地避免這一點。

3.接下來鍋中水燒開後，加一勺鹽和食用油進去，減少葉綠素的流失。倒入菠菜，用大火焯水20秒就撈出。然後将菠菜用筷子挑起來，用扇子扇涼，以防止菠菜變色。大多數人的做法都是為了保持菠菜顔色翠綠去過涼水，其實這樣做并不科學。

4.我們等菠菜扇涼後，用手擠出大部分的水分，因為還要回鍋，所以不要擠得太幹了。這時候我們可以看到，菠菜不過涼水同樣保持翠綠，關鍵就是用扇子迅速降溫就可以做到。

5.清炒小料，隻需要準備點蒜末就可以了。另外清炒蔬菜最好用豬油來炒，它特有的香滑口感是其他任何植物油所不能替代的。

6.把鍋燒熱，加豬油進去，清炒菠菜一定要開家中最大的竈火來快速炒出，這樣顔色才不會變黃。大火七成油溫下入蒜末，爆出香味後倒入菠菜快速炒勻，加鹽調味後再快速翻炒10秒關火起鍋。

這樣一道突破常規做法的清炒菠菜，不僅做法簡單，顔色翠綠，而且味道卻是最為香滑。如果喜歡這道清炒菠菜，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!