一座城市一碗面排行?黃軒供圖姚麗萍/文，現在小編就來說說關于一座城市一碗面排行?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

一座城市一碗面排行

黃軒供圖

姚麗萍/文

在122歲的淮海路眼裡，一碗面，乾坤大。

酷暑去，金秋至，“五五購物節”，火熱進行中。中午時分，一碗楓鎮大肉蘇式湯面，上桌。面，是“姑蘇面癡”肖偉民親手做的——這位非遺技藝傳承人，特地從蘇州趕來跟上海同道切磋技藝，話題是，老字号的傳承與煥新。

淮海路，一直以來人送雅号“首店收割機”。今年，淮海路商圈，從東到西，最新落戶的——淮海中路300号K11購物藝術中心，積家旗艦店國内首家永久性安東尼工作坊，自1833年起，積家共研發出1200多種機芯，當之無愧的高級制表領導者；淮海中路656—666号，Helly Hansen中國首家旗艦店，Helly Hansen擁有145年曆史，是挪威國寶級戶外品牌……

與此同時，本土老字号，依然是淮海路上遠近聞名的“排隊風景線”。特别引人關注的是，除了全土、光明邨等等“老地主”之外，又一位老字号——滄浪亭，落戶淮海路。

老上海都知道，滄浪亭，以蘇式湯面見長。1950年，滄浪亭開業，店主王壽平，蘇州人，念念不忘故鄉名園“滄浪亭”，面店因此得名。72年以來，滄浪亭成長為滬上知名老字号，2008年入選商務部“第一批中華老字号名錄”。

今年8月，滄浪亭落戶淮海路思南路路口。滄浪亭，要在淮海路商圈，端出一碗面，味道怎麼樣？

湯面的靈魂，是湯底。蘇式湯面，湯底分兩種，紅湯或白湯。大味必淡，白湯面，看似簡單，行家眼裡卻是“一白見真功”，就好比，淡饅頭、白米飯、炒青菜，好不好吃，全在食材的底子和烹饪者的功夫。至于紅湯面，滄浪亭的傳統湯底是醬油料、豬筒骨、雞骨架、黃鳝骨頭加入清湯熬制；如今，改進工藝，更添鮮香，一鍋紅湯底，成就獨家味道。

無論白湯、紅湯，真材實料，推陳出新，這是老字号的品控。老字号能成為老字号，靠品質起家，還要靠品質發展。滄浪亭，在淮海路上端出的這碗面，更不例外。

隻不過，老字号的傳承發展，關鍵還在人。一個學徒，從基本功學起，錘煉到功底深厚，甚至出神入化，靠什麼，僅僅廚房間裡師徒口口相傳？從“小白”出落成“大師”，登堂入室，有沒有更專業的途徑？“姑蘇面癡”的答案是，成立“蘇面傳習所”，如今，這個傳習所已經在非遺傳承之路上領跑。

未來，淮海路上，老字号的後起之秀們，也将經曆專門機構專業訓練，成為技術精湛、谙熟餐飲文化審美、具備經營管理理念的複合型人才——這是“一碗面”同道切磋、頭腦風暴的一個啟示，也是老字号發揚光大、布局未來的一盤大棋。

前瞻，不隻為“一碗面”的未來，更是百年淮海路本身的格局。今天，面對活躍的線上經濟，面對日新月異的城市地标，人們為何還要逛淮海路？為了全國土特産食品商場的特色醬菜，為了三聯書店的尋常書香，為了漁陽裡廣場上的咖啡集市……為了這些，可也不隻為了這些。有一點，卻是毫無疑問——淮海路是淮海路，無可替代，核心競争力，恰恰在于無可複制的曆史底蘊和不可限量的未來創意——這一點，看看滄浪亭裡剛剛上桌的一碗面，一目了然。

老字号，傳承煥新，功夫呈現在一碗湯面裡。好功夫，如何讓更多人分享？不妨，淮海路的一天，就從舌尖上的老字号開始。荠菜肉大馄饨、鮮肉小馄饨、麻醬馄饨、芝麻湯團、鮮肉湯團、生煎、桂花綠豆刨冰……122年裡，以美食标記歲月，吃過，方知購物天堂之美！

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