今天就是元宵節辣~北方吃元宵，南方吃湯圓的習俗依舊在延續，小編作為南方人，最喜歡吃的是甯波湯圓，搜集了好幾天，把正宗的甯波湯圓po出來在元宵節這天，親手做湯圓，跟家人團團圓圓嘗美味！

【準備食材】

湯圓皮部分：

糯米粉200克冷水150-155克芝麻湯圓餡部分：

芝麻100克豬闆油150-200克綿白糖100克

【開始制作】

1·處理豬闆油

豬闆油是甯波湯圓的關鍵，一定要選擇厚的闆油，注意，不是肥肉！豬油多了湯圓的流沙就好，豬油少了流沙就不好。喜歡湯汁多的或更甜點的自己增加闆油的克數。

用手從豬闆油邊緣處将筋膜揭開，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同樣的方法撕下。

然後用切菜的方法細細的切豬闆油，切幾輪後，再用手去捏豬闆油，做好後生的豬闆油會像固體黃油樣細膩，如下圖。

2·處理芝麻

取100g上好的黑芝麻，放入平底鍋中，用小火耐心翻炒，待聽到鍋中的黑芝麻發出“啪啪”聲，且能聞到明顯的芝麻清香時，黑芝麻就算炒好了。炒芝麻要炒的老點，會很香，當然不能炒太老了，會苦。

将炒好的芝麻磨碎。可以用料理機裡絞肉功能的刀頭，黑芝麻就能磨成很細了。

3·制作湯圓餡

芝麻碎加入綿白糖、生豬闆油，用手混一起，這樣芝麻餡就做好了。多餘的餡可以放冰箱冷凍，需要時拿出來，保質期一年。

将黑芝麻餡料用手均分成若幹份，每份約10g重，再用手搓成小圓球。

4·制作糯米粉團

幹糯米粉用冷水合面，注意不能用熱水，做到手光、盆光、面團光。每種牌子的糯米粉的吸水性不一樣，自己可做适度調整，濕了就加粉，幹了就加水，面團不能太幹，要不然在搓湯圓時會開裂，不容易光滑。

5·包湯圓

将面團搓成長條狀，再切成大小均勻的小段，揉成18克左右大的一個小面團。像捏橡皮泥樣的捏成一個個的小碗狀，像包餃子樣，湯圓皮要中間厚，邊緣薄，再把餡放進去。這樣包的湯圓皮不容易破，而且勻稱。四邊随意捏緊了，用手心搓圓就好，一定要捏緊，不然煮時會破皮流汁。

可以在盆子底部撒一層薄薄的幹糯米粉，把包好的湯圓放在上面。等全部包好了，下開水煮湯圓。

6·煮湯圓

煮湯圓也是一個學問，水煮沸後，下湯圓。煮時不能讓水一直沸着，要不時加點冷水進去，水溫大概80-90度，煮幾分鐘，等湯圓浮在水面上時，就表示湯圓裡外都熟了。最後一次水沸後，就可以起鍋了。這樣做出來的湯圓皮很緊緻，不會成一坨坨的糯米團。

美味完成

湯圓隻有細嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜，就如同我們的家，時間久才能感受到愛和溫暖，食範祝各位廚友元宵節快樂~ღ( ´･ᴗ･` )比心

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