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冬天什麼菜譜比較溫補

健康 更新时间:2025-01-12 23:25:05

大雪節氣過後,氣溫顯著下降,天氣越來越寒冷,這個時候我們應該适當吃點溫補的食材,以保持體内寒熱平衡,今天小編為大家推薦7道溫補菜,驅寒暖胃營養充足,大人孩子都可以吃哦!

第一道【紅豆糯米飯】

這是一道超級補血的糯米飯,紅豆、紅糖、紅棗、還有糯米對于女性朋友來說都是補血的佳品,健脾暖胃,營養價值極高。再配上應季的南瓜,一道養生的南瓜糯米飯絕對養生、美味、營養。

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〖 食材清單 〗紅豆100克、糯米200克、紅棗100克、小南瓜、紅糖80克

〖 制作步驟 〗

1、100克紅豆加水提前泡4個小時,200克糯米同樣的加水泡4個小時;

2、糯米和豆子都已經泡好了,倒出來瀝幹水分後先放一旁;

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3、再準備100克紅棗,洗一洗表面的灰塵,然後用剪刀剪開,把裡面的核去掉,紅棗和紅豆都是補血養顔的最佳食材,全部剪完後也和糯米裝一塊;

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4、然後全部倒入電飯鍋中,加一碗清水,水量是平常煮飯的兩倍就可以,按下煮飯鍵;

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5、小南瓜6個,這個小南瓜是我們今天做的香甜可口的糯米飯中的主要食材,而且南瓜也可以補血的哦!把表面清洗幹淨;

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6、将南瓜從頂上切開,切一個蓋兒就行,然後用一個勺子把裡面的南瓜籽都挖出來;再沿着南瓜皮表面的紋路從上向下劃開,這一步主要是為了方便去皮,全部都處理完後就隻等糯米飯熟了;

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7、煮熟的糯米飯特别的香甜軟糯,趁熱加80克紅糖拌勻,口感和味道都會更香甜濃郁;

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舀入小南瓜裡面,蓋上蓋子,放入蒸鍋,冷水上鍋,水開後,大火20分鐘。

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8、時間到後南瓜也蒸熟了,關火後直接取出來,打開蓋兒,就可以開動了;用勺子從中間挖着吃,或者是把皮撕掉以後再吃都行,劃過刀口的南瓜皮輕輕一刮就掉了,隻剩下黃燦燦的南瓜包裹着紅豆糯米,色香味俱全,特别的有食欲! 糯米浸染了南瓜的香甜,南瓜保持了糯米的口感,加上紅豆和紅棗,搭配起來吃,香氣撲鼻,軟糯可口。

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第二道【小炒嫩牛肉】

想要炒出來的牛肉嫩滑不老,從切肉到腌肉都要格外注意。

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〖 食材清單 〗

主食材:新鮮牛肉1塊

配菜:幹辣椒1把、2個青椒、半個胡蘿蔔、姜片、蒜片

調料:2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉、30克的清水

〖 制作步驟 〗

1、這是在市場的買的一塊兒新鮮牛肉,我們先來切片兒,切牛肉首先要記得是逆着紋路來切,這樣切出來的肉不會老,這是第一個要注意的;

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2、接着我們準備一盆水,然後加一勺鹽,把切好的肉片加進來泡20分鐘,把裡面的血水全部泡出來,泡好以後再清洗兩遍就可以了;

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3、接着來腌制牛肉,想要炒出來的牛肉嫩滑不老,腌制也是非常的關鍵,2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉,再來30克的清水抓拌均勻後攪打上勁兒

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多攪打一會兒,水和調料就會都被肉吸收進出,這樣炒出來的肉片才會更加的嫩滑,然後我們給它腌制20分鐘;

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4、這個時間我們來準備配菜,幹辣椒1把剪成小段兒,2個青椒切塊兒,半個胡蘿蔔切條,再切點姜片和蒜片;

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5、牛肉腌好我們就可以開始炒了,先把鍋加熱,然後給鍋裡刷一層薄薄的油,接着開大火燒熱,有點兒冒煙的時候改小火,再加适量的底油,不等油熱加幹辣椒、姜、蒜煸炒,

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然後把牛肉加進來,先不用急着翻炒,隻把肉鏟開就行;

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6、1分鐘以後再用大火翻炒,這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑,炒至完全變色後加青椒一起炒1分鐘,

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出鍋前再來點鹽和老抽調味兒上色,炒牛肉就做好了,軟嫩多汁,滋味鮮香超級的下飯!

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第三道【羊肉餃子】

羊肉餡兒的餃子,鮮嫩多汁,不膻不膩。而且羊肉能增強身體的抵抗力,吃完身體非常的暖和,秋冬季節可以多吃些。

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〖 食材清單 〗餃子皮:500克中筋面粉、3克鹽、240克清水

餃子餡兒:1斤羊肉、1小顆白菜、1根大蔥、姜末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉、150克花椒水、2大勺熱油

〖 制作步驟 〗

1、先來揉面,500克中筋面粉、3克鹽、240克清水,攪拌成絮狀後下手揉面,做餃子皮的面團兒會稍微的偏硬,基本的揉成型後先醒面20分鐘,再來揉面團兒會好揉一些,揉面30秒後面筋會比較緊 ,揉不動了再次停下來蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

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2、這一次來揉面就比較的容易了,很容易就揉光滑了,最後醒面1個小時。

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3、接着我們來準備餡兒,白菜一小顆 ,不要白菜梗,隻要葉子部分 ,切碎備用。

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4、再來1根大蔥,切成蔥花。

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5、接着準備1斤羊肉,切成小丁後再剁成肉餡兒,覺得太麻煩的可以用絞肉機代替。

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6、肉餡兒剁好後開始來調味兒,姜末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉,再來150克花椒水攪拌均勻 。

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7、朝着一個方向攪拌上勁兒,花椒水全部吸收進去後,再把蔥花,白菜全部倒進來。

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8、接着起鍋熱油,2大勺就夠了。

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9、燒熱油直接淋到餡兒上面,拌勻後我們的餃子餡兒就調好了。

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經典的羊肉大蔥餡兒裡面再加了些白菜,吃起來的口感會更解膩。

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10、面團兒醒好了我們來做餃子皮,從中間戳個洞後轉幾圈,掰開後分成兩份,另一份用保鮮膜包起來防止風幹,先把面團兒搓長搓細,然後分成小面劑,一份可以分成30個。

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11、撒點幹面粉後滾一滾,接着把另一份也同樣的搓長後分成小面劑子,同樣的操作,全部做好後先用手掌壓扁。

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12、再撒點幹面粉後開始擀餃子皮,擀成中間厚邊緣薄的圓形就可以了。

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13、接着開始包餃子,中間放上一勺餡兒,用自己喜歡的方法捏好,這個是我比較喜歡的一種包餃子手法,簡單快速,怎麼煮都不會散開。

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14、餃子全部包好後就可以燒水煮了,吃不完的餃子現在就可以放冰箱冷凍起來,下次吃的時候直接拿出來煮就行了。

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15、燒水的時候加一勺鹽,這樣煮出來的餃子不會粘連在一起,水開後下餃子,用鍋鏟撥動撥動防止粘鍋。

16、煮開後點三次水,直到餃子全部煮到飄起來,圓鼓鼓的就熟了。

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17、出鍋,裝入盤裡後我們可以看一下,餃子完全不會粘連在一起,一個個得非常的光滑好看。

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餃子餡兒鮮美不柴,裡面還有些許湯汁,吃着非常的香。

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第四道【火鍋雞】

教大家做一個家庭版的火鍋雞,不用紅油,不用底料,肉鮮麻辣,做法簡單。

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〖 食材清單 〗半隻雞、白蘿蔔、蔥、姜、蒜、食用油、八角、桂皮、花椒、1勺豆瓣醬、2勺辣椒面、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、鹽2勺、白糖1勺,1碗清水、蒜苗、香菜

〖 制作步驟 〗

1、先來切蔥姜蒜;

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2、白蘿蔔切塊,焯水3分鐘;

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3、半隻雞的分量,已經提前剁好了,清洗幾遍;

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4、熱鍋倒油,下八角,桂皮,花椒,1勺豆瓣醬炒香,蔥姜蒜加進來,炒出香味兒加2勺辣椒面;

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5、雞塊加進來煸炒3分鐘,生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、鹽2勺調味兒、白糖提鮮1勺,加一碗清水,煮開轉中火,蓋上蓋兒繼續焖煮20分鐘;

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6、加白蘿蔔繼續煮5分鐘;

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7、再來蒜苗、香菜,即可出鍋享用!

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第五道【粘豆包】

分享的這款粘豆包,白白胖胖,軟軟糯糯,一口下去還有濃濃的豆香。最近的氣溫是明顯地下降了,來上一個熱乎乎、軟綿綿的香甜粘豆包真的是太合适不過了。

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〖 食材清單 〗500克糯米粉、350克80度熱水、400紅豆、100克白糖

〖 制作步驟 〗

1、先準備500克糯米粉,再加入350克80度熱水,燙成糯米團後稍微的放涼,不燙手後再下手揉成面團兒。

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粘手就再加一些糯米粉進去,燙過的糯米團是能抱團的,蒸出來不塌陷不開裂,形狀也會更好看,蓋上保鮮膜放置一個晚上。

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2、接着準備400紅豆 ,加清水泡一個晚上,第二天豆子就鼓起來了。

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3、瀝幹水分後倒入電飯鍋裡,加一碗清水沒過紅豆後按下煮飯鍵。

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4、紅豆煮好後就是這種軟綿綿的,手一捏就碎了,趁熱舀出來,再加100克白糖搗成紅豆泥,喜歡吃甜食的可以加再多加一些。

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5、稍微的冷卻後再搓成一個個小圓球,我們的紅豆餡兒就做好了,接着讓入冰箱冷藏定型。

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6、這時候我們再來看面團兒,取出來後直接揪一塊兒糯米團,搓圓後壓扁再捏成小餅。

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7、然後放入紅豆餡兒,用虎口轉動的方式包起來,收攏後捏緊實一些,最後再轉動幾下把表面搓光滑,粘豆包的生坯就做好了。我一共是做了19個,個頭不是特别的大。

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8、起鍋燒水,放入篦子,表面刷油防粘,放入豆包,每一個都挨着放,然後蓋上蓋子開中火蒸15分鐘。

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9、白白胖胖的粘豆包就出鍋了,個個都非常的光滑細膩,白白胖胖的看着就特别讨喜。

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趁熱吃口感最好吃,糯糯叽叽還拉絲,搭配紅豆泥,甜度也剛剛合适,一點不會覺得膩。

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第六道【韭菜包子】

〖 食材清單 〗面粉400克、酵母4克、常溫水210毫升、15克豬油、粉絲1包、韭菜1把、4個雞蛋

〖 制作步驟 〗

1、先來和面吧,面粉400克,酵母4克,常溫水210毫升,沒有幹面粉後加15克豬油,豬油可以讓面團更蓬松潔白;

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2、上手揉面,這個過程會有點久,大約在15到20分鐘左右,揉成一個光滑的面團兒後醒發至2倍大;

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3、今天做韭菜雞蛋餡兒,先來泡粉絲,再來切韭菜,這是我自己挖的野韭菜,味道比一般的韭菜要香很多,裝入碗中後加20克食用油拌勻;

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4、粉絲也泡好了,瀝幹水分後切碎一點,和韭菜裝到一起;

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5、再來準備4個雞蛋,加小勺鹽攪散;

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6、鍋中倒油,燒油後倒入蛋液,用筷子不停地攪拌炒熟,出鍋前用鏟子剁碎一些後盛出;

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7、現在簡單地來調一下味,鹽、胡椒粉、生抽、蚝油,拌勻,主要是為了吃野韭菜的香,所以十三香之類的就不放了,雞蛋加進來繼續拌勻;

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8、面團兒也醒發好了,揉搓排氣,搓成長條後分成小面劑,

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不用擀開,直接取一個從切口處按壓下去,捏成中間厚邊緣薄的小餅就可以了,包上幾大勺餡兒,

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包起來,收口處捏緊實就可以了,整理一下,胖乎乎的大包子就做好了;

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9、平底鍋刷油,放入包子,蓋上蓋子用最小火焖5分鐘,這個過程不僅可以讓包子的底部變得金黃焦脆,還能讓它的體積醒發起來;

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10、開蓋加半碗清水,蓋上蓋子用中小火繼續焖8-10分鐘,關火後就可以出鍋了;

滿滿的一大鍋,一下子是翻不過來了,一個個翻面看一下,底部都是金黃色,

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吃起來是焦焦脆脆的,一點都沒有糊;

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這個做法不用蒸、不用擀面、不用捏褶花,就連二次醒發也是不用的,做法非常的簡單。

第七道【蘋果餅】

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〖 食材清單 〗2個蘋果、2個雞蛋、400克面粉、20克白糖、4克酵母、黑白芝麻适量

〖 制作步驟 〗

1、蘋果2個,先清洗幹淨,擦幹表面的水,切小丁;

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2、打入2個雞蛋,一起倒入料理機中,再加160毫升清水打成汁;

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3、打好後加400克面粉,20克白糖,4克酵母,攪拌的過程中覺得太稀就适量地加一些幹面粉,蘋果的品種不同,出汁量也是有區分的;

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4、上手揉面,基本的揉成一個大面團兒後移到砧闆上繼續揉搓,揉成一個光滑的面團兒就可以,表面稍微的有一些顆粒是蘋果粒,沒有關系的,吃起來口感還好一些;

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5、搓長條後分成小劑子,繼續揉面,揉光收圓

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全部揉成小圓球後再用手掌壓扁,表面刷點清水,撒上黑白芝麻,好看又好吃,生胚就出來了;

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6、全部做好後松弛10分鐘就可以開始烙了,平底鍋不用刷油,放入面餅後蓋上蓋子用小火烙

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烙至一面變色翻烙另一面,烙至面餅鼓起,兩面都成了金黃焦脆的就可以;

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我覺得不刷油烙出來的餅味道更香一些,有一股原汁原味的香氣,不過顔色沒有刷油烙出來的好看,但口感的确是更好,外層是焦焦脆脆的,裡面是非常柔軟的,吃起來還多了一份蘋果的香甜。

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(内容來源:蓉小廚、第一美食)

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