臘肉用水泡還是用水煮?臘肉到底怎麼洗？用熱水or冷水，大廚經驗用這種“水”，原汁原味，下面我們就來聊聊關于臘肉用水泡還是用水煮?接下來我們就一起去了解一下吧!

臘肉用水泡還是用水煮

臘肉到底怎麼洗？用熱水or冷水，大廚經驗用這種“水”，原汁原味

今天中午我隻有一個人在家懶得煮飯，就想着點個外賣吃一下，然後就點了個臘味飯，我心想也好久沒有吃臘肉了就點來吃一下，但是我吃了之後真心覺得外面炒的臘肉的口感并不好吃，又不香甜也不爽口，根本沒有我自己做的那麼好吃，我每次炒臘肉家裡人都說口感很好，獲得全家的一緻好評。

其實臘肉就是經過豬肉腌制然後再經過暴曬制作而成的，臘肉可以保存很長的時間，我們家每次都會買很多臘肉回家放在冰箱裡冷藏起來，想吃的時候就可以炒來吃。臘肉有驅寒和促進消化的作用，秋冬季節吃最合适不過了。臘肉會比較熱氣，所以也不能夠一次性吃太多。

跟臘肉搭配在一起炒的食材有很多，如蒜薹、西芹、蘿蔔幹、辣椒、竹筍等等，搭配做出來的菜肴非常美味，吃起來特别有口感，每次吃它我都能吃好幾碗米飯。

臘肉的口感會比較鹹，配上米飯一起吃就剛剛好了，吃得特别香。但是有很多小夥伴們都說自己炒的臘肉口感不好，又鹹又不香，其實是因為你沒有掌握炒臘肉正确的方法，接下來我就來給大家分享一下正确的炒臘肉的方法，炒出來的臘肉絕對夠香，讓你吃了回味無窮。

【菜名】筍幹炒臘肉

【所需食材】臘肉、筍幹、杭椒、小米辣、大蒜、生抽、黃豆醬、食用油、白砂糖、清水

【烹饪步驟】

1、首先要把所有需要用到的食材給準備好了。

2、筍幹要用清水浸泡一天把它完全泡發，泡軟了就可以，泡筍幹的水留着有用可以不倒。

3、把臘肉用清水清洗幹淨後切成薄片狀；把杭椒和小米辣都切成段，大蒜要切成片狀備用。

4、把鍋熱好後倒入少量的食用油（注意油的用量是少量，因為在炒臘肉的過程中會出油的），把油燒熱後就可以把臘肉片房間去翻炒了。

5、把臘肉翻炒片刻，炒到它變得透明、微微卷起的很适合就可以把泡發的筍幹放進去翻炒均勻，這時筍幹也帶有滿滿的臘肉味。

6、接着加入少量的生抽和黃豆醬進去繼續翻炒均勻。

7、加入少量的白糖進去翻炒均勻，加入白糖可以中和味道，不會那麼鹹。

8、把剛剛泡筍幹的水倒進鍋中焖煮5分鐘。

9、把切好的辣椒和大蒜一同放進去翻炒片刻。

10、最後用大火收汁，把汁收到幹了就可以出鍋了。

11、把它盛出來裝在盤子中。

12、味道特别香，口感很好。配上米飯吃更佳，非常下飯，我都能吃好幾碗。

【烹饪貼士】

1、臘肉本身就會比較鹹，所以我在煮的時候就加入了少量的黃豆醬和生抽，我并沒有加食鹽，建議最好不要加了，否則會特别鹹，影響口感。

2、我買的臘肉是真空包裝的那一種，所以我就不用泡也不用蒸，直接炒來吃即可，很方便。

3、炒臘肉的時候一定要少放油，因為臘肉在炒的過程中會出油的。

4、如果你覺得臘肉太鹹的話，建議你可以把它用清水浸泡幾個小時，這樣就可以讓味道淡一些。

5、洗臘肉這個過程不能省，用冷水和熱水都不對，大廚的經驗是在清水中簡單的除去表面的雜質，如果有較大的污垢，建議用牙刷擦除或者直接切掉，然後準備幹淨的淘米水，往裡面加兩勺食鹽！這樣最幹淨！

【文章編輯】目海食初之

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