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自明清後民間有在立春日吃蘿蔔的習慣,在《酌中志・飲食好尚紀略》中載“至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,曰‘咬春’。”立春後就是春季了,推薦一碗蘿蔔豬肚湯。
湯中用了非常平民化、易買又好存藏的白蘿蔔,白蘿蔔性偏涼,功能消食下氣、化痰利尿。白蘿蔔生吃有種“辣口”的感覺,與它所含的芥子油有關,也是這種芥子油促進了胃腸蠕動,起到消食下氣的作用,對食積食欲下降、胃腹脹滿、便秘口感等症狀比較合适。但白蘿蔔性偏涼,煲湯後的白蘿蔔性味從涼變平,并且經過久煮的蘿蔔變軟了,更容易消化,但也容易吸取湯中的油脂,故要選擇脂肪少的肉來配湯。湯中加了溫中散寒的胡椒,與健脾胃、補虛損的豬肚,中和了蘿蔔的涼性,也加強了補益脾胃的作用。
白蘿蔔豬肚湯
主要功效:溫中健脾、消食除脹。
推薦理由:春季湯水。也适用于平素容易胃脹、胃納欠佳者。
材料:白蘿蔔750g、胡椒3g、豬肚1個、瘦豬肉100g、生姜一大塊(3-4人量)。
制作方法:
白蘿蔔削皮、洗淨、切大塊。豬肚洗淨,刮去白膜,翻轉用生粉反複揉擦,沖洗後飛水。豬肉洗淨、切塊、飛水。湯煲内加水2000ml,加入所有材料,武火煲15分鐘後改文火煲45分鐘,加少量食鹽調味,喝湯吃渣。豬肚取出切小條狀,可沾醬油或與其它瓜菜等同炒做一道菜。
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