今天是二十四節氣的大雪，天氣變得越來越冷，飲食上要多注意補充營養。天冷的時候，給家人炖一大鍋熱乎乎的炖菜，暖身暖胃。離開東北快兩年了，每到冬天的時候，都十分想念家鄉的酸菜。昨天收到婆婆從東北寄過來的酸菜，自家腌制的酸菜，味道正宗，加入五花肉和豬血，炖上一大鍋，吃着太香了。
每年秋末，正是大白菜豐收的季節，平均一斤隻要幾毛錢，過去東北幾乎家家都要在入冬之前囤上百斤的白菜，既可以做酸菜，也能用來炒着吃、炖着吃或者做包子餃子的餡。東北家家戶戶都會腌酸菜，尤其是老一輩人，每年冬天都要腌幾缸酸菜，全家可以吃一冬天。
東北酸菜做法，就是把買回來新鮮的大白菜，晾曬掉一些水分後，放入無油無水的壇子或者缸中，白菜去掉老葉，依次擺入缸中，白菜之間要緊實，盡量不留空隙，可以加一點粗鹽，不加鹽也可以，最後倒入涼水沒過白菜，用沉一點的大石頭壓在上面，腌制30天左右，白菜發酵出酸味就可以吃了。具體時間也要看發酵溫度，溫度越高發酵越快。
腌好的酸菜可以炖着吃、炒着吃或者包餃子。下面分享東北常見的做法，五花肉血腸炖酸菜，也叫汆白肉或殺豬菜，肉片香而不膩，酸菜香濃酸爽，好吃又下飯。
第一步：酸菜切細絲，用清水沖洗兩遍，不要洗太多遍，防止酸味變淡。五花肉連皮帶肉切成薄片，炒鍋燒熱，不用放油，把五花肉放入鍋中，大火炒出油，五花肉不要炒太幹，防止變硬，炒好盛出來備用。
第二步：準備一隻螃蟹，把螃蟹處理幹淨後從中間對半切開，然後放入炒肉片的油鍋中，大火炒至螃蟹顔色變紅。螃蟹可以增加酸菜湯的鮮味，也可以用螃蟹幹，蝦幹或者蚬子幹替代。
第三步：螃蟹炒出鮮味後，放入蔥段和姜片炒出香味，然後放入酸菜炒軟。
第四步：加入清水沒過酸菜，然後放入之前炒好的五花肉，大火把湯汁燒開，轉小火炖30分鐘，炖到五花肉軟爛。
第五步：放入切好的豬血，正宗做法是放血腸，市場沒買到血腸，隻能用豬血替代。豬血不能久煮，隻要放入酸菜湯裡，蓋上鍋蓋悶5分鐘就熟了，注意不要攪動，防止豬血碎掉。
第六步：豬血變色後，放入2勺鹽，1勺胡椒粉，輕輕攪勻，就可以出鍋了。
【小貼士】1、腌制時間久的酸菜，酸味比較重，記得多用清水沖洗幾遍。
2、酸菜是吸油性較強的菜，如果五花肉炒出的油比較多，就不需要額外加油，如果油少，記得再多放一點油，這樣炖出來酸菜才會更香。
3、五花肉和酸菜可以炖久一點，時間越久越香濃，但是血腸或者血塊不能久煮，否則會碎掉，等五花肉和酸菜炖好，把豬血放在上面焖熟就可以。
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